梁皮の作り方を学ぶ

涼皮は夏にとても人気のある食べ物です。冷たい滑らかな皮と辛いソースの組み合わせは、常に人々の味覚を刺激し、夏に食欲を増進させるおいしい食べ物です。また、冬でも冷たい麺を食べることができ、冬に冷たい麺を食べると体が温まります。時間と条件に余裕があれば、自宅で冷麺を作ることもできます。以下では、涼皮の製造方法を詳しくご紹介します！

1. 栄養価

冷たい麺を食べると、冬は体を温め、夏は体を冷やし、春は疲労回復、秋は湿気を解消することができます。冷たい麺は、四季を問わず適した、希少で天然、環境に優しい、無公害の食べ物です。 『本草綱目』には、米は脾臓を養い、小麦は心臓を養うとある。原材料や製造方法によって、地域によって呼び方が異なります。

2. 梁皮の製造工程：

1. 小麦粉500gと塩約3gを生地に混ぜ、濡れ布巾で覆い、約30分休ませます。

2. 大きめの容器に上記で作った生地を入れ、適量の水を加え、グルテンを洗い始め、生地を水の中でこね続けます。容器の中の水が濃くなったら、ストレーナーで別の容器に濾します。

3. 5、6回ほど水が濁らなくなるまで洗います。残った黄色いものがグルテンです。グルテンにベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。蒸し器に入れて20分蒸します。冷ましてからスライスします（PS：蒸す代わりに油で揚げて炒めても美味しいです）

4. 出来上がった生地を取り出し、そのまま置いて層状にします。通常、生地は少なくとも 3 時間置いておく必要があります。前日の夜に洗って、翌日蒸すこともあります。生地が長く置いておくほど、冷たい皮の歯ごたえが増します。

5. 沈殿が終わったら、上の澄んだ水を捨て、下の沈殿物をスプーンでかき混ぜてから蒸します。

6. 鍋に水を入れて、沸騰するのを待ちます。型に少量の油を塗ります（冷し皮を蒸すための特別な型もありますが、私はクッキーの箱の蓋を使うこともありますが、これはうまくいきます）。スプーン一杯の生地を注ぎます。生地の量はお好みで。厚めの冷し皮がお好みなら多めに、そうでない場合は少なめにすくってください。生地を型の中で均等に振って、型の底が生地で均一に覆われるようにします。次に、モデルを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、鍋に蓋をします。沸騰したら弱火にし、生地を入れた皿を入れて弱火で3分蒸します。

7. プールに冷たい水を満たし、その中にモデルを置いて浮かべます。型を逆さまにして、底を直接冷水で洗い流すこともできます。この方が効果的です。冷えた皮が完全に冷めたら、表面に油を塗り、ゆっくりと剥がして、好みに応じて細長く切ります。

3. 調味料の作り方

ニンニク水、ラー油、少量の砂糖、酢、ごま油（好みで）、きゅうり（茹でた緑豆のもやしでも可）。

ニンニク水: ニンニクを 1 片か 2 片取り、少量の水を加え、ブレンダーでつぶします。次に少量の塩と MSG を加え、かき混ぜて溶かします。

ラー油を作るには、まず油500グラムを熱します。同時に、ラージボウルにラージチリパウダー1カップ、コショウパウダー大さじ1〜2杯、砂糖ひとつまみ（多すぎない）、白ゴマ大さじ1杯を入れます。かき混ぜずに、この順番で入れます。油が煙を出し始めたら火を止めてしばらく冷まします。油が70%～80%くらい温まったら唐辛子を入れます。まず半分を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、大さじ2〜3杯のコショウパウダー（またはコショウの実）を加え、再びスプーンでかき混ぜます。次に、別の小さなスプーンで少量の冷水（これも多すぎない）をすくい、コショウボウルに注ぎ、かき混ぜます。このとき、ボウルが沸騰したお湯のようになっているのがわかりますが、水が少ないため、飛び散りません。涼皮は陝西省の人々のお気に入りのおやつです！