おいしいカレイの作り方は？

この平たい魚は、銀マナガツオとも呼ばれます。その特殊な外見が鏡のように見えることから、鏡魚と呼ぶ人もいます。カレイの最大の特徴は、もちろんその口と目です。これらは非常に小さく、一目見てすぐに覚えられます。生活の中で、カレイを食べるのが好きな人はたくさんいます。カレイは美味しいだけでなく、多くの栄養を補給することもできます。では、カレイを美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?

平目の魚の煮込み：

1. 魚を洗った後は必ず乾かすか、キッチンペーパーで表面の水分を吸い取ったり、扇風機で乾かしたりしてください。とにかく乾燥していなければ、フライパンにくっつきやすくなり、魚の皮が破れてしまいます。

2. フライパンに生姜を塗り（焦げ付き防止のため）、油を入れます。油が熱くなったら、カレイを入れて両面を焼きます。 3. 生姜のスライス、ニンニクのスライス、料理酒、醤油、塩（少々）、魚がかぶるくらいの水を加えます。蓋をして調理します。水が沸騰したら砂糖、酢を加え、みじん切りにしたネギを散らします。

3. さらに1分経つと、スープは濃くなり、風味が薄くなります。もう大丈夫でしょう。

鯛の蒸し方

材料

新鮮な鯛

千切り生姜

チャイブ

塩

蒸し魚醤油

鯛の内側と外側に薄く塩を均等に塗り、15〜20分間マリネします。

お皿に移し、強火で8分ほど蒸し、取り出して汁を切ります。

鯛に蒸し魚醤油をかけ、千切りまたは刻んだネギを散らす

フライパンに油を熱し、千切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒めます。鯛の上に生姜油と千切りにした生姜をかけます。チャイブがジュージューと音を立て、香りが立ち上ります。

ヒント

鯛は魚臭くないので、料理酒などは使いません。蒸すときに塩だけ加えます。千切り生姜を入れてもいいですが、入れなくても魚臭くはなりません。私は千切り生姜を炒めてから生姜油をかけるのが好きです。独特の風味があり、千切り生姜自体もとてもとても美味しいです。

鯛の甘酢漬けの作り方

材料

新鮮な鯛1匹

砂糖少々

酢少々

生姜少々

コショウ少々

ネギ少々

ニンニク少々

料理用ワイン少々

古い煙が少し

薄口醤油

水

少量の澱粉

平たい魚を解体してきれいにした後、両面を切り、生姜のスライス、胡椒、ネギ、料理酒を適量振りかけ、10～15分ほどマリネします。

砂糖、酢、濃口醤油、薄口醤油を2:1:1:1の割合で60～70mlの水に加え、均一に混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。

フライパンに油を熱し、カレイを加えて両面を黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して水気を切ります。

フライパンに油を少し残し、生姜のスライス、ネギ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。甘酸っぱいソースを丁寧に注ぎます。

適量の薄めた水でんぷんを加えてよく混ぜます

揚げたカレイを加え、強火で沸騰させ、中弱火で約10分煮込み、その後強火にしてスープにとろみをつけます。

ヒント

1：鯛は他の新鮮な魚に置き換えることができます。魚はきれいに洗う必要があり、魚の腹の黒い粘膜もきれいにする必要があります。

2：甘酢と醤油の比率は各家庭の好みに合わせて自由に調整できます。濃い醤油は色付けに、薄口醤油は味付けに使用しますが、どちらも塩辛いので、味付けに塩は必要ありません。

3: 魚を揚げるときは、魚の皮が傷まないように魚の体の水分を拭き取ってください。

4：作業の最後に、ソースを強火で集めるので、鍋で加熱したときに濃いスープにならないように、水でんぷんを濃くしすぎないようにしてください。

5: 魚を甘酸っぱいソースにしばらく煮込んで、風味を良くします。