チャンビアンフィッシュの調理方法

市場では奇妙な形の魚をよく見かけますが、特に深海魚は見た目がさらに驚きます。例えば、長辺魚は扇子のような丸い皿のような形をした魚の一種です。見た目はかなり独特ですが、その味は他の魚に類を見ないほど美味しく、栄養価も非常に高いです。では、チャンビアンフィッシュを最高に美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

マナガツオの煮込み

原材料：

マナガツオ3～4匹、ニンニク6片、エシャロット3個、ネギ1束、生姜1片、酢、油、薄口醤油、砂糖、白ワイン各適量。

練習する：

まず魚をきれいに洗い、水気を切ってから後で使用する。

ネギ、ショウガ、ニンニク、エシャロットをきれいに洗い、細かく切って鍋の底に広げます。

魚が鍋の底にほんの少し触れるくらいまで上に置きます。

最初は弱火で、鍋の縁に沿ってゆっくりと油を注ぎ、油の量を適宜増減します。香りを引き出すために中火にし、白ワインを注ぎ、薄口醤油と酢を適量、砂糖を少々加え、魚の体が少し隠れる程度の温水を加えます。鍋に蓋をして沸騰させ、火を弱めてスープが適量になるまで煮ます。

鍋から取り出してボウルに移します。

蒸しマナガツオ

材料

マナガツオ

ジンジャー

蒸し魚醤油

ネギ

赤唐辛子

ステップ1

マナガツオの内臓を取り除き、きれいにし、魚体の両側に斜めに数本の切り込みを入れます。

ステップ2

魚の腹に生姜を数枚スライスして入れます。魚に料理酒を少し塗り、塩を少々ふります。薄味がお好みの場合は、蒸した後で蒸し魚醤油を加える必要があるため、料理酒は入れなくても大丈夫です。

ステップ3

蒸し器の水が沸騰したら、魚を入れて、魚の大きさに応じて10〜15分間蒸します。

ステップ4

ネギを細切りにし、飾りとして赤唐辛子の千切りを加えます。ネギがない場合はチャイブでも代用できます。

ステップ5

蒸しあがった後、お皿から水が出てきます。その水を捨てるか、少し残しておきます。

ステップ6

みじん切りにしたネギと唐辛子を魚の上に乗せ、蒸し魚醤油を適量注ぎます。

辛い食べ物が好きなら、魚に乾燥唐辛子や少量のコリアンダーを加えるのも良いでしょう。

ステップ7

フライパンに油を入れて熱し、魚の上に注ぎます。油を一か所に注ぐのではなく、みじん切りにしたネギの上にも注ぐようにしてください。

ステップ8

ネギの千切りは油で茹でると特に美味しいです。

ヒント

魚を蒸した後に水分が多く出る場合は、その一部を捨ててください。