冷混合したドクダミは湯通しする必要がありますか？

ドクダミは特徴がはっきりした漢方薬です。根茎はねじれていることが多く、葉はハート型で、花は白いことが多いです。特に揚子江流域ではその生息数が非常に多く、現在ではドクダミの栽培を専門とする人も多く、収益も良好です。そこで質問なのですが、多くの人が普段から冷たいドクダミを食べるのが好きですが、ドクダミは湯通しする必要があるのでしょうか？

ドクダミは冷たくして食べる場合は湯通しする必要はなく、すべて個人の好み次第です。

ドクダミの生臭さが苦手な方は、熱湯で茹でると臭みが軽減されます。ドクダミのあの味とシャキシャキとした柔らかい食感がお好きな方は、熱湯で茹でずに、きれいな水で直接洗って冷たくして食べるのがおすすめです。

ドクダミサラダの作り方

原材料: ドクダミ、塩、酢、チキンエッセンス、ラー油、醤油、胡椒油

作り方：1. ドクダミをきれいな水で洗い、古い根と葉を取り除き、柔らかい白い根と葉を残して、手で適切な長さに切ります。

2. ニンニクを潰してニンニクペーストを作り、電子レンジでラー油を作ります。

3. ドクダミを沸騰した冷たい水に5分間浸します（ドクダミの魚臭さが苦手な場合は、もっと長く浸してください）。その後、取り出して水を切ります。

4. 大きめのボウルにドクダミを入れ、ラー油とニンニクのみじん切りを加え、調味料をすべて加えてよく混ぜます。

ドクダミの魚臭さを軽減する方法

1. コーンスターチ水でドクダミを洗い、ドクダミの表面の不純物や泥、ほこりを取り除きます。

2. ドクダミを沸騰したお湯で茹で、少量の塩と白酢を加えてドクダミの魚臭さを抑えます。

3. 湯がいたドクダミをすぐに冷水で冷やし、魚臭さを抑えます。

4. 冷たい料理を作るときは、コショウと唐辛子を炒めてラー油を作り、ドクダミにかけると魚臭さが軽減されます。

5. ニンニクのみじん切りと混ぜると、ニンニクのみじん切りの香りでドクダミの魚臭さも軽減されます。

6. 少量のラー油を加えると、ドクダミの魚臭さを軽減できます。

7. 調味料に酢を少し加えると、魚臭さを消す効果もあります。

ドクダミの栄養情報

ドクダミに含まれるドクダミ、ラウリルアルデヒド、メチルノニルケトン、ガランチン、ケルセチン、アルブチンなどの揮発性油成分は、黄色ブドウ球菌、白ブドウ球菌、赤痢菌、緑膿菌、プロテウス、大腸菌、グラム陽性桿菌などに対して一定の抑制効果があり、黄色ブドウ球菌と白ブドウ球菌に対してより強い効果があります。