チリペーストの作り方

唐辛子、特に油で調理した唐辛子が好きな人はたくさんいます。スーパーで買った唐辛子は高価なだけでなく、安全でもありません。自分で作って食事に入れてもいいでしょう。とても食欲をそそり、ご飯にもよく合います。では、唐辛子ペーストの作り方は？実は、唐辛子ペーストの作り方はとても簡単です。最も重要なことは、油の温度管理に注意することです。高すぎても低すぎてもうまくいきません。唐辛子ペーストにゴマを入れると、香りが増します。

それを唐辛子に注ぎ、適時にかき混ぜます。最初は乾燥した唐辛子粉で作られ、比率は1対4、唐辛子1に対して油4である必要があります。必ず唐辛子粉に油を注いでください。ボウルにチリパウダーを入れ、鍋に油を注ぎます。油が熱くなったら、まずチリパウダーを少し注ぎ、チリパウダーが均一に混ざる程度にします。油を60％〜70％の温度に温め、チリパウダーを少し注いで混ぜます。残りの油を80％〜90％の温度に温め、チリパウダーを全部注ぎます。このとき、スパイシーな香りが鼻に届きます。

2 番目の方法は、家にチリパウダーがない場合は、唐辛子を丸ごと使う必要があるということです。ピーマンを熱湯に 30 分ほど浸し、水を捨てて、ナイフでピーマンを 1:4 の割合で切ります。冷たいフライパンに冷たい油を入れ、切り分けたピーマンを加えます。油の温度がゆっくりと上がり、ピーマンの色が少し黒くなるまで、非常に弱火で調理し、その後火を止めます。上記と同じ効果です。

自家製の花椒とラー油を作るには、できれば蓋付きの大きな鍋を用意します。植物油を加え、乾燥唐辛子を多めに砕いて加熱しながら加えます。油が非常に熱くなり、唐辛子が少し柔らかくなったら、大量の刻んだ唐辛子と一握りの花椒（四川の漢元が最適）を振りかけ、すぐに鍋を火から下ろします。右手で鍋の蓋を持ち、左手で約50mlの冷水を入れた小さなボウルを持ちます。 オイルパンに水を入れ、しっかりと蓋をします。このとき激しい反応が起こる可能性があります。鍋が冷めたら瓶詰めして密封します。

赤い唐辛子油を作るもう一つの方法。一般的に、揚げた唐辛子油は赤くありませんが、この方法で赤い油を作ることができます。作り方は「唐辛子油」とまったく同じですが、最初に鍋に水、油、大量の唐辛子を入れ、花椒を入れないことを除けば、鍋に蓋をして弱火で煮込みます。蓋は外さないでください。ジュージューという音がするまで待ってから、静かな場所で蓋を開け、唐辛子をカリカリになるまで揚げます。 水を加えると唐辛子の赤い色素が抽出され、油の温度が下がり、唐辛子油の風味がより良くなります。

自家製チリオイルを作るには、ニンニク 1 ポンドの皮をむき、60% になるまでつぶしますが、ピューレになるまでつぶさないでください。油で揚げます。油はたっぷり使います (私は毎回 1 リットルのコーン油を使用します。オリーブ オイルが最適ですが、高価です)。干しエビとホタテを加えます (ホタテは丸ごと使用しないでください)。弱火で調理します。乾燥唐辛子をオーブンでカリカリになるまで焼き、つぶして混合物に加えます。火を止めます。塩とネギを加えます。蓋をして自然に冷まします。

電子レンジでラー油を作るには、小さなボウルにスプーン数杯の油を入れます。ボウルの底を例にとり、電子レンジで2〜3分加熱します。取り出して唐辛子粉を入れます。この時点で油が沸騰すれば（心配しないでください。泡立つだけで飛び散りません）、出来上がりです。沸騰しない場合は、さらに1〜2分加熱します。利点：作ったらすぐに食べられます。ラー油は特に香りがよく、鍋を使う必要がなく、油の無駄や鍋洗いを節約できます。唐辛子が焦げる心配もありません。

ラー油をもっと辛くするために、私も辛い食べ物が大好きで、辛いものを食べるとお腹が痛くなるのでうんざりしていましたが、それでも覚えていませんでした。辛いものが食べたくなると、一生懸命勉強して辛い味を探求しました。その後、肉を煮る過程で、ラー油をより香り高く、より辛くするには、チリパウダーを使うにしても、刻んだ唐辛子を使うにしても、まず熱した乾いたフライパンで唐辛子（粉）を少し炒め（焦げないように強火にしすぎないこと）、容器に入れるのがベストだとわかりました。火にチリオイルを熱し、以下のレシピに従ってください。 キッチンでは、私が辛いものが好きで、シンプルな調理法を好むと教えてくれます。環境を汚染しないように、シチューや冷たい料理をよく食べますが、その際に調理したラー油が鍵となります。私が作る調理済みラー油の作り方は、韓国のキムチを作るときに使うような非常に細かいラー油を使い、ゴマを加えて容器に入れるというものです。植物油を熱して辛みが出るまで炒め、スプーンを使って容器にすくい入れ、かき混ぜます。ピーマンがかぶるくらいの量にします。鍋に残った油を冷ましてから容器に注ぎます。こうするとピーマンが柔らかくならず、色もきれいに仕上がります。冷たいセロリ（生の味を取り除くために沸騰したお湯でゆでます。これがセロリを調理する最も簡単でおいしい方法だと思います。必ず酢を加えてください）、冷たいキュウリ、冷たい春雨ともやし、冷たい千切りジャガイモ、冷たいゼリーをよく食べます。細切りのモツ、鶏肉、豚ひじ肉などの肉料理を混ぜるときには、みじん切りにした生姜、ニンニク、胡椒を少々加え、千切りにしたネギを加え、ラー油をかけて味付けしてください。

チリオイル - 冷たい料理に欠かせないもの。鍋に植物油300mlを入れ、煙が出るまで加熱します。きれいな水のないボウルに注ぎ、油の温度が少し下がるのを待ちます（すぐに焦げない場合は、生姜を1かけら入れます）。生姜を少し、コショウを1ダース以上、チリパウダー（またはチリパウダー）を加え、かき混ぜながら加えます。冷ましてから使用します。蓋付きのボトルに入れて冷蔵せずに1〜2か月保存できます。冷たい料理を混ぜるときにスプーン2杯を加えます。とても美味しいです。