ギンガメアジを美味しく食べる方法

白蓮は味は良いですが、小骨が多いです。そのため、白蓮を食べるときに困る人が多く、特に母親は、白蓮の骨が子供の体に刺さって悪影響を与えるのではないかと心配しています。銀鯉に骨が多すぎる場合は、揚げるなどの調理方法で魚の骨の問題を回避できます。煮魚を作るときは、魚の骨を取り除くようにしてください。

ギンガメアジを美味しく食べる方法

1. 銀鯉と豆腐の煮込み

材料

料理酒、適量の塩、コショウ、生姜のスライス、ネギのスライス、水豆腐、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、薄口醤油、唐辛子、月桂樹の葉。

練習する

1. ハクレン（銀鯉）の腹を指の厚さに切り、料理酒小さじ1杯、塩、コショウ適量、生姜のスライス、ネギのスライスを加え、よく混ぜて15分間マリネします。

2. 豆腐を指先くらいの厚さに切ります。

3. 熱したフライパンに油を注ぎ、40%ほど熱くなったら、豆腐のスライスを1枚ずつ加え、両面がきつね色になるまで揚げて、お召し上がりください。

4. 適量の油を加え、40%の温度になったらマリネした魚を両面が黄金色になるまで揚げて、お召し上がりください。

2. 黒豆とニンニクの蒸し銀鯉

材料

銀鯉、料理酒、ニンニクのみじん切り、生姜みじん切り、玉ねぎの千切り、エシャロット、薄口醤油、新鮮なホタテのソース、チキンパウダー、MSG、生姜。

練習する

1. ギンガメアジを洗って水を切り、小さく切って容器に入れ、料理酒大さじ1杯と少量の胡椒粉を加えて10～15分ほど漬け込みます。

2. 食材をマリネしている間に、発酵させた黒豆を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにし、ショウガをみじん切りにし、玉ねぎを千切りにし、エシャロットの一部をみじん切りにしたネギ（写真なし）にし、玉ねぎの千切りと残りのみじん切りにしていないネギを後で使用するために皿の底に広げます。

3. 中華鍋に油を入れて80%ほど熱し、発酵黒豆を加えます。すぐに火を止め、数回かき混ぜて、中華鍋の中で発酵黒豆が自然に冷めるまで待ちます。発酵した黒豆が冷めたら、発酵した黒豆をすくい取り、油は後で使用するために鍋に残しておきます。

4. すくった黒豆を漬け込んだ銀鯉に入れ、薄口醤油、ホタテソース、チキンパウダー、MSG、生姜を加えてよく混ぜ、5分ほど置きます。

5. 次に片栗粉を加えてよく混ぜます。最後にフライパンの油をすくって混ぜた魚に加えてよく混ぜます。

6. 味付けした魚を、玉ねぎとネギを敷いた皿に入れます。 5. 蒸し器に水を沸騰させ、味付けした魚を入れ、鍋に蓋をして強火で 12 分間蒸し、火を止めて 2 分間置いてから蓋を外します。

7.盛り付けた後にみじん切りにしたネギを散らす