干しマテ貝の調理方法

干しあさりはあさりを乾燥させたものです。冷菜やピーマン炒めなどに使えますが、干しあさりが水分をたっぷりと吸収してふっくらとするため、作る前にしばらく水に浸しておく必要があります。干しマテ貝の調理法は様々ですが、ここでは主に三枚貝の唐辛子煮や肉入り揚げマテ貝の調理法を紹介します。ぜひ参考にしてください。

干しマテ貝の食べ方

マテ貝の干物は、冷菜や炒め物などに入れても美味しく、夏にはワインのお供としても最適です。干しマテ貝の作り方は簡単で覚えやすいので、お子様やご家族に作って楽しんでいただけます。

干しアサリとピーマン3個

材料: 干しあさり、玉ねぎ、ニンニク、生姜

練習する：

1. 干しあさりをきれいな水に30分ほど浸し、ほこりや砂を洗い流し、蒸し器で直接20分ほど蒸して火を通します。

2. 生姜をスライスし、ネギをみじん切りにし、ニンニクの皮をむきます。

3. フライパンに油をスプーン3杯入れ、70%の熱さになるまで熱します。蒸した干しあさりを加えて2分ほど炒めます。取り出して置いておきます。

4. 弱火にした後、元の鍋に残っている油に胡椒を加えて香りが出るまで炒め（胡椒のしびれを抑えるためでもあります）、小さな唐辛子（辛すぎるので敢えて切らずにそのままにしていますが、辛いのがお好きな方は小さな唐辛子だけを切ってください）とみじん切りにした青唐辛子を加え、玉ねぎ、生姜、ニンニクも加えて炒めます。

5. すべての材料が混ざったら（2分）、揚げ干しあさり、薄口醤油、砂糖、料理酒を加え、味が染み込むまでしばらく炒めたら出来上がりです。

豚肉入り干しマテ貝

練習する：

1. 干し貝を洗ってボウルに入れ、貝がかぶるくらいのきれいな水を加え、蒸し器で蒸して取り出します。

2. 干しあさりを拾い、きれいな水に入れて、箸でかき混ぜて砂や糞を取り除きます。

3. 蒸したマテ貝の汁を濾して取っておきます。

4. 冬タケノコの皮をむき、洗って茹でてスライスします。

5. 豚バラ肉を皮ごと選び、皮を剥いてきれいにし、1cmの厚さの長方形に切り、鍋に入れ、肉の高さまで水を加え、強火で調理します。

6. 沸騰したら、泡を取り除き、弱火で50％火が通るまで煮ます。次に、みじん切りにした生姜、砂糖、日本酒、醤油、精製塩、たけのこ、干しあさり、オリジナルジュースを加えます。

7. 柔らかくなるまで調理を続け、水分のある澱粉を加えてとろみをつけ、火から下ろして皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らして盛り付けます。