湖南風煮豚

皆さんご存知の通り、我らが偉大な毛沢東主席は湖南省で育ちました。彼の好物は豚の角煮だったので、湖南省の豚の角煮もとても有名です。しかし、美味しい豚の角煮を自宅で作るのは難しい、脂っこくなく口の中でとろけるような角煮にするのはなかなか難しい、という方も多いのではないでしょうか。では、湖南の煮込み豚を美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか?ここに3つの簡単な方法を紹介します。

方法1

材料: 皮付き豚バラ肉 850 グラム、料理酒 60 グラム、砂糖 100 グラム、塩、MSG、油、スターアニス、シナモン、乾燥唐辛子、コショウ、ニンニク、唐辛子、生姜のスライスを適量。

ステップ

1. 鍋に油を入れて沸騰させたら、スターアニス、シナモン、乾燥唐辛子、コショウ、ニンニク、唐辛子を加えます。

2. 豚バラ肉を生姜のスライスと料理酒で茹で、泡を取り除き、角切りにして置いておきます。

3. 鍋に少量の油と多量の砂糖を戻し、薄赤色になるまで煮立ててから別のボウルに移します。

4. 砂糖を沸かした鍋に豚バラ肉を直接入れ、先ほど作った油を少量注ぎます。

5. 中火で1分ほど炒め、用意しておいた黒糖シロップの半分を加えます。

6. 少量の沸騰したお湯を加え、スープがとろみがつくまで、ほとんど水分がなくなるまで煮ます。

7. 残りの黒糖シロップを加え、肉にシロップを混ぜ込み、弱火でしばらく煮ます。

8. 赤い色になったら、再び沸騰したお湯を加えて煮ます。スープが赤くなったら、塩とMSGを加えます。とろみがついたら火から下ろします。

方法2

材料：皮付き豚バラ肉850グラム、料理酒60グラム、砂糖50グラム、紅もち米粉20グラム、塩とその他の調味料適量。

ステップ：

1. 手順 1 から 7 は方法 1 と同じです (方法 2 は、砂糖と塩の摂りすぎは体に悪いと信じていた毛沢東のシェフが改良した煮豚のレシピです)

2. とろみがついたら、少量の水、紅麹米粉、少量の胡椒粉を加え、再度肉に混ぜ、弱火でしばらく炒めます。

3. 赤い色になったら、再度沸騰したお湯を加えて煮る。スープが赤くなったら少量の塩を加え、とろみがついたら火から下ろす。

方法3

材料: 豚バラ肉、砂糖、八角、シナモン、甘酒、赤米粉など。

ステップ

1. 豚バラ肉を圧力鍋に入れて煮込みます。煮込んだら取り出して冷まし、切り分けます。

2. 切った肉を油に入れて揚げます。油の温度は80度に保ちます。3〜4分ほど揚げてから取り出します。