アカエイの調理方法

多くの人は日常生活でアカエイを食べたことがあるが、どのような調理法があるのかを知りません。実際、アカエイは冷製サラダ、煮込み、揚げ物などに使用できますが、冷製魚を食べたことがある人はいません。冷製サラダの効果は美容と滋養に優れ、口の中で柔らかくサクサクしており、さっぱりと食欲をそそる効果があります。アカエイの調理方法には多くの種類があります。

エイのサラダ

材料

野生のアカエイ5匹、醤油少々、水800cc、ニンニク2片、唐辛子1本、ごま油少々、ネギ2本

練習する

アカエイの尾には毒があるので、叔父は澎湖で野生のアカエイを捕まえると、その尾を切り刻んで発泡スチロールに入れていました。

しかし、アカエイは数少ない軟骨魚類なので、スポンジやブラシを使って魚の皮についた粘液や汚れ、不純物をこすり落とし、水で洗い流してから半分に切る必要があります。（アンモニアの魚臭が気になる場合は、アカエイを日本酒に漬け込むと魚臭が消えます）。ニンニクを潰し、エシャロットを細かく切り、唐辛子を刻み、醤油を加えて置いておきます。

次に、鍋に水800cc（澎湖産野生エイ5匹が浸るくらい）を注ぎ、沸騰したら澎湖産野生エイ5匹を入れて湯がき、取り出してスライスします。（澎湖産の野生アカエイの肉の食感に影響が出るので、あまり長く湯通ししないように注意してください）

野生のアカエイを湯通しした後（時間は野生のアカエイと水の量によって異なります）。約2〜5分後、小皿にニンニク、ネギ、唐辛子を散らし、醤油を少しかけます。ソースと一緒に食べて、お肌を美しくする天然ゼラチン質の野生エイサラダをお楽しみください。

煮込んだエイ

材料

主な材料: アカエイ 1匹

材料: 赤唐辛子、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマトまたはキャベツの漬物、ネギ

調味料: 塩、オイスターソース、コショウ、コーンスターチ、ごま油、料理酒

練習する

1. マンタを切り分け、コーンスターチ、料理酒、コショウと混ぜて1時間マリネします。

2. 材料を切って置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、マンタを入れて揚げます。

4. 油を少し注ぎ、トマト以外の材料を加えて香りが出るまで炒め、オイスターソースを少し加えます。