人類は魚を食べてきた長い歴史を持っています。魚は美味しく、栄養価が高く、人間が吸収しやすいタンパク質が豊富です。魚の調理方法はたくさんあります。今日では、青果市場で魚を買うとき、カット済みの魚の切り身を直接購入できるため、多くの時間を節約できます。魚の好みは人それぞれです。蒸し魚が好きな人もいれば、煮魚が好きな人もいれば、揚げ魚が好きな人もいます。次に、魚の調理方法をいくつか紹介します。 煮魚の切り身 材料:ヒラメ200g 付属品:冬筍10g、黒キクラゲ(水に浸したもの)10g、卵白25g、澱粉(ソラマメ)15g 調味料: ごま油2g、日本酒10g、ニンニク4g、ピーナッツ油30g、塩5g、エシャロット6g 生産工程 1. ヒラメを殺してきれいにし、身200gをスライスしてきれいにし、長さ5cm、幅3cm、厚さ0.2cmの薄切りにします。 2. 魚をボウルに入れ、日本酒と精製塩を加えてよく混ぜ、卵白と湿った澱粉15グラム(澱粉8グラムと水)を加えてよく混ぜ、5分間マリネします。 3. 冬タケノコをスライスして置いておきます。 4. 中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で40%になるまで熱し、魚の切り身を1枚ずつ加えて白くなるまで炒め、フライパンから取り出して油を切ります。 5. 中華鍋に油25gを残し、中火で60%まで熱し、玉ねぎとニンニクを加えて炒め、日本酒を加えてしばらく煮込み、スープ150ml、塩、冬筍、キクラゲを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。 6. 魚の切り身を加えて弱火で煮込み、水で薄めた澱粉 15 グラムを加えてソースを作り、ごま油をかけて皿に盛り付けます。 クラフトのヒント 1. 食べる前にもち米酒を加えると、有名な料理「もち米酒で揚げた魚の切り身」になります。 2. 器具、容器、スープ、油、調味料などは清潔で、残留物や黒い斑点がないようにしてください。 3. 魚の切り身を揚げる時間とスープスプーンを加熱する時間は長すぎないようにしてください。 4. 潤滑工程のため、ピーナッツオイル 500 グラムを用意する必要があります。 揚げ魚の切り身(甘酸っぱい味) 魚の切り身 材料: 油、澱粉、塩、砂糖、料理酒、白酢、トマトソース、千切りネギ、千切り生姜。 練習する 1. 魚の身をスライスし(薄すぎず、約 1cm の厚さ、実際は魚の塊とほぼ同じです)、澱粉、少量の塩、料理酒を加えて、約 15 分間マリネします。魚の臭みを取り除くために、少量のコショウを加えることもできます。 2. フライパンに揚げる量の油を入れ、マリネした魚の切り身に乾燥デンプンをまぶして揚げます。魚は簡単に調理でき、約 2 分で完成します。油を切り、脇に置きます。 3. 別のフライパンに少量の油を入れ、千切りにしたネギと生姜を炒めます。 4. トマトソース、白酢、砂糖、少量の塩、水、澱粉を加え、少しとろみがつくまで煮る。 5. 揚げた魚の切り身を用意したソースに入れて数回炒めます。 6. ソースを全部かけた後は出来上がりです。 方法3 材料: ソウギョ 500g 付属品:卵白100g、冬筍200g、ラード(精製)200g、スープ300g 調味料 塩12g、生姜6g、ごま油20g、水でんぷん45g、ネギ6g 練習する 1. 魚を長さ3cm、幅2cm、厚さ0.3cmに切り、ボウルに入れ、卵白と湿った澱粉を加えて衣をつけます。 2. 冬筍を細かく切り、大きめのボウルに入れ、スープ、料理酒、塩、MSG、酢、水澱粉、ごま油を加えて白汁に混ぜます。 3. 鍋の油を捨て、底に少し油を残します(約120グラム)。鍋が熱くなったら、みじん切りにしたネギと生姜を鍋に加え、冬筍のスライスを加えて完全に火が通るまで炒めます。次に、片栗粉を加えてとろみがつくまで待ち、油をすくった魚の切り身を加えて均一にかき混ぜれば完成です。 ヒント 魚の切り身を切るのに使うナイフは鋭くなければなりません。そうでないと、魚の切り身が簡単に壊れてしまいます。魚の切り身を揚げる場合、油の温度は高すぎないようにしてください(肉の切り身を揚げる場合よりも少し低くしてください)。 |
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