サーモンのフライパン焼きの仕方

サーモンは誰もが大好きな食べ物です。サーモンは味も美味しく、多くの人に好まれています。鮭は揚げたり生で食べたりと調理方法がたくさんあります。しかし、多くの人はサーモンの加工は難しいと考えています。例えば、鮭を揚げるときに、正しい方法を知らないために魚臭さを取れない人もいるかもしれません。それで、サーモンはどのように揚げるのですか?

サーモン300グラム、スイートピーマン50グラム、緑・赤・黄ピーマン各1個（スライス）、レンコンの細切り50グラム、エシャロットまたは玉ねぎ25グラム、卵1個、乾燥澱粉、揚げていない黒ゴマと白ゴマ、レモン汁、塩、コショウ、蜂蜜、魚醤などを適量。

練習する

1. サーモンを均等な大きさに切り、コショウ、塩、レモン汁、蜂蜜などと一緒に5分間マリネして、サーモンの軽い魚臭さを取り除きます。

2. 卵を割り、マリネしたサーモンの片面に乾いた澱粉を塗り、次に卵液を塗り、最後に揚げていない黒と白のゴマを塗り、脇に置きます。

3.電磁調理器を中火にかけ、フライパンを取り出し、適量のオリーブオイルを注ぎます。オイルが泡立ち始めたら、サーモンを入れ、最初に黒ゴマと白ゴマをまぶした面を20秒間揚げ、固まるまで待ちます。次に、残りの2つの面を黄金色になり、約90％調理されるまで揚げます。その後、火から下ろし、余熱でさらに数秒間揚げ、皿に盛り付けます。

4. さつまいも、緑、赤、黄色のピーマンのスライス、レンコンの細切りを炒め、揚げたサーモンの横に混ぜます。

ヒント:

1. 新鮮なサーモンを選びましょう。鮮度の基準は、魚肉の色が鮮やかで、食感がしっかりしていて、血や傷がないことです。新鮮なサーモンは0℃～4℃で保存してください。急速冷凍したサーモンは、-18℃の氷に入れて保存できます。調理する前に、サーモンを冷蔵庫から取り出し、ゆっくりと解凍してください。魚の水分が大量に失われないように、解凍を早めるために水に入れたり、熱湯を使ったりしないでください。

2. マリネするときは、醤油の代わりに魚醤を使用してください。醤油はサーモンの色を台無しにしてしまうからです。砂糖の代わりに蜂蜜を使用すると栄養価が高く、太りません。

3. 揚げるときは、ピーナッツ オイルではなくオリーブ オイルを使用します。ピーナッツ オイルは味が強く、サーモン本来の魚の香りを覆い隠してしまうからです。サーモンは 90% まで火が通るのが最適です。外側が完全に火が通っていて、内側がオレンジがかった赤色のままであれば、味はとても柔らかくなります。魚の身に箸を入れて、肉の火の通り具合を確認します。強火ではなく、中火または弱火を使用することを忘れないでください。揚げる時間は全体で 2 分を超えないようにしてください。