鴨肉のレシピ

ビール煮鴨、煮込み鴨、八宝鴨など、鴨料理が好きな人はたくさんいます。アヒルは冷涼な性質を持っているため、アヒル肉を食べると、陰を養い、乾燥を防ぎ、利尿を促進し、湿気を取り除く効果があります。また、アヒル肉は消化しやすく、タンパク質、ビタミンなどの栄養素が豊富で、あらゆる年齢層に適した珍味です。市場でアヒルを丸ごと買う代わりに、アヒルを丸ごと調理する方法を学んで、家族のために栄養たっぷりでおいしいアヒル料理のディナーを作ることができます。

鴨肉のレシピ

1. 鴨の丸焼き

材料：

きれいな北京ダック1羽（重さ約1000グラム）、レタスの葉30グラム、刻んだ大根の花1本。調味料：塩水5000グラム、上海白酢と砂糖各50グラム、ニンニクみじん切りと緑と赤のピーマン各20グラム。

練習する：

1. 鴨を洗って水を切り、マリネ液に浸して弱火で2時間煮込みます。取り出してレタスを敷いた皿に盛り、大根の花を飾り付けます。白酢、砂糖、ニンニクのみじん切り、青唐辛子と赤唐辛子を混ぜてソースを作り、マリネした鴨と一緒に盛り付けます。

2. 食べる前に、鴨肉を20グラム程度の大きさに切り、ソースに浸します。

特別な塩水：

原材料

A. 水50kg、豚骨10kg、老鶏と背骨各5kg、金華ハム1.5kg。

B. ナツメグ、アモムム・ビロサム、甘草各25g、シナモン125g、スターアニス150g、ローリエ、クミン、羅漢果各75g、白胡椒50g、ツァオコ50g、ミカンの皮、花椒、乾燥ガランガル、クローブ各100g、レモングラス8g、ヤモリ[生きたヤモリを鋭利なナイフで肛門から咽頭まで切り開き、胸部と腹壁を竹ひごで広げ、内臓を取り出し、血を布で拭き取り（水で洗わない）、手足を広げ、尾を伸ばし、強火で乾燥させます。同じ大きさの2匹を1組にして縛り、市販の「乾燥ヤモリ」を作ります。体が大きく、尾が太くて長く、虫刺されがなく、乾燥しているものがベストです。 ]3個、燻製スパイス25グラム。

2. 鴨の八宝煮

材料

材料：北京ダック1200g、

付属品：もち米150g、新鮮なキノコ15g、蓮の実15g、冬竹の子15g、クルミ10g、竜眼肉10g、ハム30g、エビ30g、

調味料: 塩4g、ネギ20g、スターアニス3g、生姜8g、MSG2g、料理酒15g

練習する：

1. 詰め物をしたアヒルの腹を開き、内臓を取り除いて洗います。沸騰したお湯に入れて湯通しします。取り出して冷水で洗います。

2. もち米を洗います。

3. ネギは細切りにし、生姜は薄切りにする。

4. 蓮の実を柔らかくなるまで浸し、皮と芯を取り除き、2 つに分けます。

5. キノコ、冬筍、調理済みハムを別々にさいの目切りにする。

6. もち米、角切りキノコ、クルミの実、竜眼の肉、蓮の実、角切り冬竹の子、角切り調理済みハムとエビをボウルに入れ、きれいな水（300 ml）を加えて強火で蒸し、八宝もち米を作ります。