チリオイルを辛くて香り豊かにする方法

チリオイルは非常に優れた調味料であり、辛い食べ物が好きな多くの人にとって毎日の食事に欠かせないものです。さらに、料理を作るときにラー油を少し使うと、料理の味も大幅に良くなります。ラー油の作り方はいろいろあり、必要な材料も異なります。以下では、ラー油の調理法を3つ詳しく紹介します。

方法1

準備: 乾燥唐辛子粉 100 グラム (できれば粗めのもの)、白ゴマ 10 グラム、食用油 400 グラム、スターアニス 3 個。最高のチリパウダー、コショウ、五香粉、ゴマ、塩を混ぜて耐熱容器に入れます。

生産：

1. 耐熱容器にチリパウダーと白ゴマを入れます。チリパウダーは加熱すると沸騰するので、容器は大きめのものが必要です。

2. 鍋に適量の油を注ぎ、油が冷めたらスターアニスを数個加えます。

3. 油が90%熱くなったら（煙が出たら）、火を止めてアニスシードを取り除きます。

4. 油が少し冷めたら、チリパウダーに少しずつ注ぎ、よくかき混ぜて冷めてから使用します。残ったラー油は瓶詰めして使うこともできます。

方法2

唐辛子と胡椒の比率は2:1です

1.フライパンを熱し（煙が出る）、油を注ぎ（実は、何度も揚げた黒い油をそのまま使うことができ、コストを節約でき、再利用できない黒い油を無駄にしません）、豆ペーストをスプーン1杯加え、スプーンで絶えずかき混ぜます。油自体に水分があり、加熱中に左翼が沸騰します。沸騰がそれほど強くない場合は、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を加え、しばらくかき混ぜ続けます。

2. 沸騰が弱くなったら、スプーン2杯の水を加え、チリパウダーを注ぎ入れてかき混ぜ続けながら、火を中火に落とします。唐辛子の粉が少し固くなったら、花椒、セロリの茎、コリアンダーの根、玉ねぎのスライス、にんじんのスライス、生姜のスライス、にんにくの頭、エシャロットの結び目を油に入れます（これにより油の香りが増し、加熱中に焦げた臭いがなくなり、黒い油の魚臭さもなくなります）。

3. 中火のまま、絶えずかき混ぜます。油の中の他のものの水分がなくなり、乾いたら、火を止めます (このプロセスには約 30 ～ 45 分かかります)。油が沸騰しなくなるまでかき混ぜ続けます。油が冷めたら、約 30 分間そのまま置いておきます。

4. 最後に、ザルで濾してカスを取り除き、ガーゼで油を濾します。すると、鮮やかな赤色でスパイシーで風味豊かな赤い油が出来上がります。

方法3

材料：

乾燥唐辛子、油 付属品：生姜、ニンニク、油、塩

練習する：

1. ピーマンを洗い、沸騰したお湯に柔らかくなるまで浸します。

2. 生姜とニンニクの皮をむき、生姜を潰す

3. コショウをブレンダーに入れ、生姜、ニンニク、適量の塩を加え、適量の水を加えてブレンドします。

4. 鍋に多量の油を入れ、油を熱し、鍋にピーマンを入れ、中火でピーマンが柔らかくなるまでゆっくりと炒めます。約30分かかります。炒めるときにはかき混ぜてください。そうしないと、鍋にくっつきにくくなります。完成したら、冷まして瓶詰めします。