本場梅州塩焼き鶏足

皆さんは今までに本物の梅州塩焼き鶏足を食べたことがあるでしょうか。この鶏足が有名なのは、その製造工程がかなり特殊だからです。鶏足を煮込むときにスープの調整が適切でないために、この料理を作るときに本物の味を出すことができない人がたくさんいます。鶏足を煮込むときは、鶏肉の新鮮さと柔らかさを確保するために、適切な材料をいくつか加える必要があります。次に、本物の梅州塩焼き鶏足の作り方を紹介します。

材料：

鶏足12本、生姜スライス、胡椒、ネギ、塩焼きチキンパウダー30〜35g、料理酒、純粋なゴマ油

ステップ：

1. 浸す: つぶしたネギ、生姜、料理酒をコショウ水に加えます。鶏の足を洗い、爪を切り、2～3時間浸します。浸した鶏の足をもう一度こすり洗いします。特に爪の中央にある黄色い角質をよく洗います。 （浸した鶏の足の皮を軽く剥ぐだけ）

2. 水を沸騰させる：鍋に水を入れ、生姜のスライス、ネギ、料理酒を加えて沸騰させます。沸騰したお湯の中に浸した鶏の足を入れて湯通しし、魚臭さを取り除きます。

3. 醸造: 湯がいた鶏の足を取り出し、流水で洗い、水気を切って置いておきます。

4. マリネする：塩焼きチキンパウダーを純粋なゴマ油と混ぜてペーストを作り、鶏の足に注ぎ、よく混ぜて後で使用する。

5. 鶏の足を保存袋に入れ、揉みほぐし、密封クリップで閉じ、冷蔵庫に入れて一晩マリネします。

6. 蒸し器の底にアルミホイルを敷き、置いておきます。

塩焼き鶏足のヒント:

1. 鶏の足をきれいにします。鶏の足自体には土っぽい匂いがあります。この匂いを抑えたり取り除いたりしたい場合は、鶏の足を洗う必要があります。ただし、すすぎの過程では、ナイフを使用して鶏の爪の手のひらにある小さな黄色い角質を取り除き、鶏の爪に残っている黄色い「コート」を取り除くことが非常に重要であることに注意してください。鶏の足を洗った後、浸す必要があります。浸すときは、適量の玉ねぎ、生姜、料理酒を加えたきれいな水に入れて、3〜4時間浸すのが最適です。

2. 同時に、鶏足を作るときに白ワインを加えることもできます。これにより、鶏足の土臭さを効果的に取り除くことができ、他の調味料と組み合わせてまろやかな味を作り出すこともできます。鶏足を作るときに、コーンスターチを使用して鶏足の味を調整する場合は、コーンスターチ水の量が多すぎても濃すぎてもいけません。そうしないと、味に影響を与えません。

3. 鶏足を洗って水気を切ります。乾いたら鶏足を裏返し、手のひらの中央に沿って縦に切り込みを入れ、そこにつながっている腱を切り取ります。腱を切った後、フライパンで揚げると、鶏足は熱で自然に伸びてまっすぐになるので、縮みません。 ...