北東部の煮込み牛肉

東北風煮込み牛肉の作り方は比較的簡単ですが、牛肉を選ぶときは牛すじを選ぶようにしてください。この種の牛肉の肉はより柔らかくなり、とても美味しくなります。ただし、調理するときは火加減にもっと注意する必要があります。通常、圧力鍋を使用する必要はありません。実際、弱火でゆっくり煮込むと肉の味が良くなります。

方法1

材料: 牛肉(牛すね肉)、料理酒、醤油、月桂樹の葉、豚肉の煮込み調味料、生姜。

作り方：

1. 新鮮な牛すね肉を10cmくらいの大きさに切り、冷水に浸し、水を数回変えて血を完全に抜き取ります。

2. 次に、料理酒6〜8両、醤油6〜8両（個人の好みによります。濃い味が好きな場合は、醤油をもっと加えます）、月桂樹の葉数枚、スーパーで買った豚肉の煮込み調味料1パック、生姜のスライス数枚を加えます。水は必要ありません。1時間以上浸します。

3. 最後に強火で沸騰させてから、圧力鍋を使わずに弱火で煮込みます。じっくり煮込むと香りが増します。

4.煮込んだ後は自然に冷ましてから冷蔵庫に入れます。毎回一切れ取り出してスライスしてそのまま食べます。味は最高です。

方法2

材料: 牛すね肉 1 本 (約 1000g)、黄味噌 100g、料理酒 大さじ 3 (45ml)、胡椒 小さじ 1 (5g)、シナモン 小片 1 個、醤油 大さじ 1 (15ml)、塩 小さじ 2 (10g)、白砂糖 大さじ 1 (15g)、古い生姜 小片 1 個、スターアニス 2 個、ネギ 1 本

練習する：

1. 牛すじの表面の汚れを流水で洗い、冷水を張った鍋に牛すじごと入れて強火で煮ます。沸騰したら水面に浮いた血の泡をすくい取ります。15分ほどすくいながら煮ると中の血が澄んできます。肉を取り出し、水を切ります。

2. 牛すね肉をスープ鍋に入れ、肉が完全に浸るくらいまで熱湯を注ぎ、醤油、黄味噌、塩、砂糖、料理酒、ネギの千切り、生姜のスライス、コショウ、アニス、シナモンをガーゼ袋に入れて蓋をし、強火で30分煮込み、火を弱めて2時間以上煮込み、最後に蓋を外して強火で15分煮込み、肉に味が均一に染み込むようにします。

3. 牛すね肉を取り出し、大きめのボウルに箸を置き、その上に肉を乗せて水気を切って冷まします。

4. 牛肉が完全に冷えて表面が固くなったらスライスします。切るときは肉の繊維の方向に逆らって薄くスライスしてお召し上がりください。

方法3

材料: 牛肉（すね肉）1000g 調味料: 塩大さじ2、生姜1片、八角少々、胡椒少々、シナモン少々、醤油大さじ1、フェンネル少々、甘草少々、ネギ3本、白砂糖大さじ2、ローリエ少々、クローブ少々、ミカンの皮少々、五香粉小さじ1/2

味: ソース味

準備時間: 10 分

人数: 2人

調理時間: 60分

練習する：

1. 牛前足のすじ肉を洗い、10cm角に切ります。鍋にきれいな水を入れ、強火で熱し、牛肉を入れて沸騰したお湯でさっと茹で、取り出して冷水に浸し、牛肉を縮ませます。

2. クローブ、コショウ、スターアニス、ミカンの皮、フェンネル、リコリスを調味料入れ（または自家製ガーゼ袋。シナモンと月桂樹の葉は簡単に拾えるので、鍋に直接入れることもできます）に入れます。ネギを洗って3つに切ります。生姜を洗って包丁で潰します。薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、白砂糖大さじ1、塩大さじ2、五香粉小さじ1/2。

3. 鍋に適量の水を入れ、強火で加熱し、スパイス、玉ねぎ、生姜、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、五香粉を順番に加えます。沸騰したら牛肉を加え、強火で15分ほど煮込み、その後弱火にして肉に火が通るまで煮込みます。箸で突いて、スムーズに通るかどうか確認します。牛肉の塊を取り出し、風通しの良い涼しい場所に約2時間置きます。

4. 冷ました牛肉を沸騰したスープに注ぎ、弱火で30分ほど煮ます。

5. 煮込んだ後、冷ましてから薄くスライスしてお召し上がりください。

調理のヒント:

1. 2 番目のステップの冷水浸漬法は非常に重要です。これを省略しないでください。そうしないと、調理した肉が緩み、味が少し悪くなります。

2. 3 番目のステップの冷却時間が長すぎると思われる場合は、完全に冷却するだけですが、このステップも非常に重要です。