冷麺の作り方

テレビで料理番組を見るたびによだれが出てきてしまいますか?しかし、ついていこうと思ったときには、番組はすでに終わっていたのです。がっかりしないでください。今日は、具材たっぷりの冷麺を作る具体的な手順をお教えします。

1. 材料、アルカリ水麺（清水切り麺）、ゴマペーストを用意する

2. 胡麻ペーストに胡麻油を加えます（祖母から教わりました）。胡麻ペーストが薄まって食べやすくなり、香りも良くなります。

3. 鍋に水を入れて沸騰させ、麺を茹で始めます。これは武漢方言で「単麺」と呼ばれ、湯通しに似ています。水が沸騰したら弱火にして麺を入れ、箸で麺を振りながら1分ほど水に浸けておきます。 （温かい乾いた麺の場合は、麺を水で長く茹でる必要がありますが、冷たい麺は細いので、麺が柔らかくなってしまうため、茹で時間を長くしすぎることはできません。）

4. 箸を使って麺をすくい取り、ザルで水を少しふるい、麺を振る準備をします。

5. まな板の上で麺を振って冷まします。（扇風機で風を当てながら振って冷やすこともできます。）ごま油を加えてよく混ぜると、麺がくっつきにくくなります。 （夫は麺を混ぜるのにゴマ油を使うなんて贅沢だと言いました。老舗の三鎮民生デザートレストランでは普通の食用油を使うべきです。家で作るときはもちろん良い油を使います。オリーブオイルでも大丈夫です。冷めて食べるので加熱した油を使うようにしています。）

6. 箸で麺を振り続けると、ごま油が麺の表面に素早く浸透します。振り始めたばかりのときは、麺が固まっています。麺が1本ずつバラバラになったら、お皿に移して置いておきます。

7. 振った麺をお皿に移し、材料の準備を始めます。

8. 麺をお皿に盛り、ラップで包み、冷蔵庫でしばらく置いておくと、よりさっぱりとした味わいになります。

9. きゅうりを細切りにします（できるだけ薄く）。緑豆のもやしをぬるま湯に浸します（お湯が熱すぎると緑豆のもやしが柔らかくなりすぎて、シャキシャキしなくなります）。ニンニクとショウガをペースト状に潰します。

10. ニンニクとショウガのみじん切りを入れたボウルに冷たい沸騰したお湯を加え、塩、コショウ、MSGを加えてよく混ぜます。

11. 冷えた麺を冷蔵庫から取り出し、混ぜる準備をします。

12. きゅうりの千切り、緑豆のもやし、ネギ、干しエビ、ピーナッツを麺の上に乗せ、黒ゴマをふりかけ、生姜とニンニクの水をスプーン数杯注ぎ、薄口醤油と酢を少し加え、最後にゴマペーストをスプーン2杯注ぎます。冷麺の出来上がりです。 （私はできる限り本場の製法を再現しようと努めました。老舗の三鎮民生デザートレストランの冷麺には8種類の材料がありました。そのうち2つは省きました。それは、温かい乾麺に使われる細切り昆布と辛い大根です。）

13.これが完成品です。羨ましいと思いませんか？ぜひ試してみてください。とても簡単です

料理が好きだったかどうかに関係なく、材料だけで作る冷麺の具体的な作り方を見れば、必ず何か得るものがあるはずです。だから、心配事は忘れて、今すぐ行動を起こしましょう。