タケノコは揚げるとなぜ苦くなるのでしょうか？

多くの人がタケノコを食べるのが好きです。タケノコは竹の若い形態であり、栄養価も非常に高いです。タケノコをたくさん食べると、効果的に熱を取り除いて解毒することができ、高齢者の健康に非常に有益です。たけのこの最も一般的な調理法は豚肉と一緒に炒めることですが、炒めたたけのこが非常に苦いと感じる人もいます。では、揚げたたけのこはなぜ苦いのでしょうか?

1. タケノコを炒めると苦くなる理由

タケノコを揚げると苦味が出るのは、湯通ししていないため渋みがあるからです。新鮮なタケノコは沸騰したお湯で数分間茹で、その後冷水で洗い、水でゆでてから肉と一緒に炒めるか、乾いた鍋で調理します。一般的に、赤タケノコはまず茹でてから、1日水に浸しておく必要があります。スライスまたは細切りにして湯通しし、脂を加えて炒め、適量の砂糖を加えます。

2. タケノコの苦みを取る方法

1.肉の濃い部分を包丁で切り落とし、苦みのあるたけのこを細く切って再度加熱し、苦みを抜きます。

2.鍋に湯を沸かし、米のとぎ汁と殻付きの苦筍を入れて弱火で10分ほど煮ます。その後、火を止めて冷めるまで煮込みます。こうすることで苦味が軽減されます。その理由は、米のとぎ汁によって筍の甘みが引き出され、苦みが抑えられるからです。

3.苦筍を洗った後、鍋に入れて40～50分蒸し、苦筍の甘みを引き出します。

3. 苦いタケノコの食べ方

苦筍は炒めたり、焼いたり、冷やして食べたりと、調理法は様々です。ほのかな苦みと甘みのある独特の風味があります。苦味のあるタケノコの一般的な調理法としては、肉入りタケノコ炒め、タケノコ炒め、タケノコスープ、冷やしタケノコなどがあります。

4. 肉とたけのこの炒め

材料:たけのこ、豚肉、片栗粉、料理酒、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、ニンニク適量。

練習する：

1.タケノコと肉をスライスし、脂身を除いてニンニクを潰し、赤身肉を澱粉、濃い口醤油、調味料で30分漬け込みます。

2.フライパンに油をひかずに熱し、塩を少々加えてたけのこを1分ほど炒めます。

3.フライパンに油を入れ、40% の熱さまで熱します。マリネした肉のスライスを入れ、肉が白くなるまで炒めて、お召し上がりください。