豚肉の切り方

豚肉の調理方法は他の野菜よりもはるかに複雑で、豚肉を選ぶ際には誰もが選択能力を高めなければなりません。豚肉を買って家に帰った後、豚肉を切ることも誰もが直面する難しい問題になっています。豚肉は肉製品なので、家庭の包丁の調子が良くないと豚肉を切るのが非常に難しくなります。では、豚肉を切るときに、切りやすくするためのちょっとしたコツは何でしょうか?

豚肉の選び方は？

豚肉を購入する際は、肉の色や見た目、匂いなどから、肉の品質の良し悪しを判断することができます。上質な豚肉は、白くてしっかりした脂肪と芳醇な香りが特徴です。肉の外側に少し乾いた膜があることが多い。肉質は硬く弾力があり、凹んだ部分は指で押すとすぐに元に戻ります。

二級肉の色は新鮮な肉よりも暗く、光沢がなく、脂肪は灰白色です。表面は粘着性があり、わずかに腐敗臭とカビ臭があります。肉は柔らかく、弾力性が少なく、凹んだ部分は軽く押すとすぐに元に戻りません。肉を切ると表面が湿っていて、濁った肉汁がにじみ出てきます。腐った肉は非常に粘着性があり、表面は比較的乾燥しており、色は灰褐色です。肉は柔らかく弾力性がなく、凹んだ部分は指で押すと元に戻らず、明らかな跡が残ります。

まず最初に見るべきは色です。良質の豚肉は淡い赤または鮮やかな赤ですが、安全でない豚肉は濃い赤や紫色であることが多いです。豚の脂肪層の厚さが適切（一般的には全体の33％程度）で、黄色い脂肪色がなく真っ白です。枝肉に検査スタンプが付いている豚肉は健康な豚肉です。また、調理方法によっても見分けることができます。悪い豚肉は鍋に入れたときに水分が多く、豚肉の新鮮な香りがありません。スープの中に薄い脂の層もありません。口で噛むと、肉が非常に硬く、筋繊維が粗くなります。

新鮮な豚肉の皮は乳白色で、脂肪は白く光沢があります。筋肉は均一に赤い色をしており、表面はやや乾燥しているかやや湿っていますが、べたつかず、弾力性に富んでいます。指で押すと凹んでもすぐに回復し、豚肉本来の新鮮で芳しい香りがします。通常の冷凍肉は、肉質がしっかりしており、解凍後は肉の色、匂い、水分量などが正常で、独特の匂いもありません。

飼料が原因で品質の悪い肉になった場合は、廃水や薬品のような臭いがします。病理が原因で品質の悪い肉になった場合は、油、排泄物、腐敗、異様な甘さなどの臭いがします。繁殖用の雄豚や雌豚の筋肉は赤みがかっており、結合組織が多く、硬く、調理や揚げるのが難しく、味も悪いです。

注水した肉は灰白色、薄灰色、薄緑色で、肉の表面から水が染み出ており、指で触っても肉の表面はべたつきません。冷凍した豚肉を解凍すると、薄赤色の血が大量に流れ出てきます。

死んだ豚の死骸の皮膚は鬱血により赤紫色をしており、脂肪は灰赤色、血管内には黒い血栓がある。死後経過時間によって臭いは変化する。

豚肉を美味しく切る方法

豚肉は肉の繊維に沿って切る必要があります。つまり、肉のきめは横向きで、切った肉の切り身のきめは「川」の字の形をしているのです。横に切ると揚げた後にぐちゃぐちゃになって崩れてしまいますが、斜めに切ると崩れず、食べる時に歯に挟まることもありません。