鶏肉は煮込む前に揚げたほうがいいですか？

チキンスープは鶏肉を主原料とし、煮込みを主な調理法として作る食品で、栄養価が非常に高く、味も美味しいスープです。もちろん、スープで煮込む前に鶏肉を炒める必要があるかどうか疑問に思う人も多いでしょう。実は、チキンスープを煮込む前に具材を炒めることもできるのですが、丸鶏なので、鶏肉を洗って水にさらすだけでOK！

1. 鶏肉を煮込む前に揚げる必要がありますか?

鶏肉は丸ごとでなければなりません。材料を軽く炒めることもできます（通常は炒めません）。スーパーで買えます。まず鶏肉を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、より新鮮な味にします。火加減はちょうどいいので、大きめのシチュー鍋をお使いください。材料と鶏肉を一緒に加え、強火で沸騰させ、その後弱火で2時間煮込みます。 先ほどと同じようにして、煮込み鍋に入れて圧力鍋で煮込み、強火で10分、弱火で10分煮込むこともできます。

2. 最初に水で洗い流すことを忘れないでください

肉を煮込む前に、主材料を沸騰したお湯で煮込む必要があります。これは生臭さを取り除くだけでなく、肉を徹底的に洗浄するプロセスでもあり、煮込んだスープは新鮮で濁りがなく、独特の臭いがなく香りがよいものになります。決して冷たい水で肉を調理しないでください。冷たい水で肉を調理すると、肉の栄養素が冷たい水から沸騰するまでの間に大幅に失われます。したがって、肉を温かい水に入れてから 7 ～ 8 分間調理するのが最適です。調理中は、時々肉を裏返してください。

3.途中で水を加えない

チキンスープを煮込み始めるときは、沸騰したお湯の使用を避け、煮込みの途中で継続的に水を加えないようにしてください。チキンスープは冷水とともに鍋に入れ、一度に十分な量の水を加えます。途中で勝手に水を加えないでください。水温が徐々に上昇するにつれて、材料の栄養分と香りが十分に放出されるはずです。

一般的に、体重約3キロの鶏は、約6キロの水に入れる必要があります。水温が徐々に上昇するにつれ、食材の栄養分と香りが十分に放出されます。

4. 弱火で始めない

多くの人は「煮込んだ鶏肉のスープ」と言うでしょうが、シェフの目には、この発言は正しくありません。スープ煮込みの主な目的はスープを飲んでから肉を食べることなので、圧力鍋を使ってスープを煮込むことはお勧めできません。したがって、チキンスープはキャセロールで調理し、強火で約 10 分間沸騰させ、蓋を開けて表面の泡を取り除きます。こうすることで、チキンスープは白く透明になります。泡を取り除いた後、弱火にして約3時間煮込みます。この間、蓋を不用意に外さないでください。そうしないと、スープの本来の風味が失われます。