鶏の切り身に小麦粉をまぶすコツ

食べ物は人々の大好物であり、切り離すことはできません。チキンステーキはとても美味しい食べ物で、自分で作ることもできます。ただ、チキンステーキを作るには多くのテクニックがあり、何度も作って練習すれば完璧になります。したがって、自分で鶏の切り身を作り、小麦粉をまぶして揚げるのが最善であり、鶏の切り身に小麦粉をまぶすテクニックはたくさんあります。鶏の切り身にパン粉をまぶすテクニックは何ですか？

フライドチキンステーキに最もカリカリに仕上がる小麦粉は何ですか？

鶏の切り身を揚げるときに使われる衣や粉は、主にコーンスターチと小麦粉で作られていますが、実は外側をカリカリに仕上げているのはサツマイモの粉です。鶏もも肉と鶏もも肉を均等に薄く切り、塩胡椒、カレー粉、適量のコーンスターチ、卵ペーストで10分間マリネし、乾燥したサツマイモ粉またはサツマイモ粉で作ったクリスピーペーストに浸し、中火でほんのり黄金色になるまで揚げ、火から下ろし、油が再び沸騰したら強火で黄金色になるまで揚げます。

フライドチキンのパン粉と小麦粉の違い

違い: 小麦粉で揚げた鶏肉は硬くなりますが、澱粉で揚げた鶏肉は柔らかくなります。

市販のフライドチキンの切り身に使われる小麦粉のほとんどは、プロ用の揚げ粉です。フライドチキンの切り身を小麦粉でコーティングする方法もいくつかあります。最初に卵液でコーティングしてから揚げ粉でコーティングすると、味が良くなります。

クリスピーチキンフィレの作り方

生の材料を洗い、塩、生姜、玉ねぎ、料理酒で約10〜15分間マリネし、生姜と玉ねぎの水で生の材料を調理し、適量の澱粉とカスタードパウダーを加えて後で使用する。

卵液を作るには、卵を均一にかき混ぜます。

調理した材料に卵液を加えます。 。材料の表面に衣をつけてパン粉をつけ、50%の油で黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

調理方法

材料:骨付き鶏胸肉 1/2枚、サツマイモ粉 2カップ、揚げ油 適量

調味料:お好みでコショウと塩

マリネ：

A. ネギ2本、生姜10グラム、ニンニク40グラム、水100cc

B. 五香粉小さじ1/4、砂糖大さじ1、MSG小さじ1、醤油大さじ1、重曹小さじ1/4、日本酒大さじ2

作り方：

1.鶏胸肉から骨と皮を取り除き、鶏胸肉の側面の中央から底に向かって水平に切りますが、切り抜かないようにして、大きな一片にします。

2.玉ねぎ、生姜、ニンニクをジューサーに入れ、水を加えてジュースになるまで混ぜ、残った汁をストレーナーで濾します。

3.手順2のマリネBを全て加えてよく混ぜ、マリネを作ります。

4.ステップ 1 のチキンチョップをステップ 3 のマリネ液に入れ、蓋をして冷蔵庫で約 2 時間マリネします。

5.手順4で準備したマリネした鶏の切り身を取り出し、さつまいも澱粉に入れて手のひらで押し、澱粉がしっかりとくっつくようにします。

6.手順 5 の鶏ムネ肉を裏返し、軽く押して余分な粉を軽く払い落とし、粉が吸収されるまで 1 分ほど置きます。

7.フライパンに油を160℃に熱し、手順6で準備した鶏ムネ肉を入れ、弱火にして、表面がほんのり黄金色になり、70%程度火が通るまで約2分揚げ、フライパンから取り出します。

8.強火で手順 7 を繰り返し、油の温度を約 180°C まで上げます。手順 7 の鶏ムネ肉を加えて、再度揚げます。

9.手順 8 で準備した鶏の切り身を、表面がカリカリになるまで約 30 秒ほど揚げ、油から取り出し、コショウと塩をふりかけてお召し上がりください。