チャイブ、豚肉、エビの詰め物

ネギは辛い性質を持つ食品なので、年配の男性はネギをたくさん食べることができます。ネギを食べると、明らかに元気になり、腎気が充実します。もちろん、ネギの食べ方はいろいろありますが、その中でも、ネギ、豚肉、エビなどを餃子の具材にしたりします。さらに、ネギ、豚肉、エビの餡にも魚介類の風味が加わり、餃子の味がさらに美味しくなります。今日はネギ、豚肉、エビの餡の作り方を学びましょう。

原材料

ネギ、豚肉、ニンジン、中力小麦粉

生産工程

1. チャイブを洗って刻みます。

2. にんじんを洗って皮をむき、千切りにします。

3. 豚肉をミンチ肉にします。

4. 全ての材料を混ぜ合わせ、醤油、塩、黒コショウなどの調味料を加えて手でよく混ぜます。

パン生地の材料: 中力小麦粉300g、水150g、イースト3g

生産工程

1. すべての材料を加えて、生地が滑らかになるまでこねます。

2. 生地を深めのボウルに入れて、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

3. 生地を取り出し、空気を抜きます。くっつかないようにまな板の上に小麦粉を適量振りかけます。

4. 生地を細長く伸ばし、均等に切ります（重さを量らず、お好みに合わせて切ります）。

5. まな板に適量の小麦粉をふりかけ、生地を丸く伸ばします。真ん中は厚く、両端は薄く伸ばすのがベストです。

6. 用意した具材を適量パンに包み、ひだ状に折ってパンを閉じます。

7. パンを30分ほど置いて休ませます。フライパンに油をひき、パンをきれいに並べ、中火で揚げてパンの底の皮を作ります。 （ゴールデンイエロー）

8. 小麦粉大さじ1杯と水ボウル1杯を加えて小麦粉水を作ります。フライパンにゆっくりと注ぎ、鍋に蓋をして、中火で水分がなくなるまで炒めます。

9. 蒸しパン: パンの底にベーキングペーパーまたは蒸し布を敷き、蒸し器の中に並べます。できればパン同士の間隔を空けてください。

10. 40分間そのまま置いて休ませ、冷水を入れた蒸し器に入れ、最初は強火で加熱し、水が沸騰したら中火にしてさらに15分間蒸します。

11. 蒸しパンが完成したら火を止めます。すぐに蓋を開けないでください。蓋を開ける前に3分ほど蒸してください。

予防

2. パンを揚げるときに水を注ぐタイミング: 温かい油にパンを入れ、中火で揚げます。パンの底が黄金色になり、皮が出てくるまで揚げます。次に小麦粉の水を注ぎます。

3. 小麦粉の水の量: パンを揚げる場合、小麦粉の水はパンの半分を覆う程度で十分です。多すぎても少なすぎてもいけません。

4. 蒸しパンの時間について：包んだ後に蒸す場合は、ある程度の休ませる時間と発酵時間が必要です。パンの2倍の大きさになるまで発酵させる必要はありません。私は通常、30〜40分ほど発酵させます。蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、蓋を閉めたまま3分ほど煮込んでから蓋を開けてください。