ラムシチューは柔らかくない

最近の若者は、野菜市場に行った回数が片手で数えられるくらいなので、食べ物の知識が乏しく、どれが美味しいのか、どれが煮込みやすいのかが分からないのです。購入した羊肉が柔らかくないと感じる人もいます。これは羊肉自体に問題があるか、調理方法が間違っていることが原因である可能性があります。羊肉が柔らかくない場合はどうすればよいでしょうか? ここでは、羊肉が柔らかくない場合の具体的な解決策をいくつか紹介します。

1. 羊肉がうまく焼けていない場合の対処法

1.急いでいない場合は、圧力鍋をさらに数分間加熱します。一般的には 12 ～ 15 ポイントなので、20 ～ 25 ポイントに賭けると、必ず悪い結果になります。

2.買った肉が硬くて調理しにくい場合は、急いで調理する必要はありません。肉を煮込む前に、ラム肉の表面にマスタードを薄く塗ってから冷凍しておくとよいでしょう。翌日、マスタードを洗い流し、鍋でラム肉を煮込みます。こうすることで調理時間が大幅に短縮され、ラム肉が柔らかく美味しくなります。

3.羊肉を調理するには、冷水を使用するのが最も科学的です。熱湯を使用すると、肉のタンパク質がすぐに変性して硬くなり、羊肉が非常に不味くなります。羊肉を冷水で茹でます。調理中に肉の中の氷が水蒸気に昇華するため、肉はとても柔らかく、香りが高くなります。さらに、羊肉を沸騰したお湯に入れると、肉の表面は瞬時に加熱され、中の血は閉じ込められます。冷水に入れると中の風味が逃げてしまいます。

4.強火で沸騰したら、蓋を外して20分ほど煮て臭みを抜きます。その後、鍋に蓋をして弱火でスープの表面に浮いた油を温め、食材をより柔らかくします。

5.羊肉を調理する際は、最後に塩を加え、一度に十分な量の水を加えます。水が少ない場合は、沸騰したお湯を追加します。塩を加えるのが早すぎないようにしてください。そうでないと新鮮さが失われ、柔らかくなりにくくなります。

6.ラム肉を煮込むときは、ワインや酢を加えることもできます。羊肉1キログラムにワイン大さじ2～3杯、または酢大さじ1～2杯を加えて煮込むと、肉が柔らかくなります。

7.羊肉を煮込むときに、茶葉をひとつまみ（ガーゼ袋に包んで）加えて一緒に煮込みます。羊肉は早く煮え、羊肉の味も全く変わりません。家に茶葉がない場合は、代わりにサンザシを使うこともできます。茶葉とサンザシはどちらも羊肉を柔らかくし、魚臭さを取り除きます。

8.鍋の水が沸騰したら、必ず弱火にしてゆっくり煮てください。乾燥サンザシのスライスを同時に加えると、柔らかくなるのを早めることができます。