四川料理のメニューは何ですか？

四川料理は中国の4大伝統料理のひとつです。最も特徴的な食べ物であり、最大の民俗料理でもあり、「庶民の料理」とも呼ばれています。四川料理といえば、多くの人が賞賛すると思います。今ではどの街に食事に行っても、おなじみの豚の角煮や麻婆豆腐などの四川料理が食べられるからです。今日は、四川料理のメニューを全部まとめてみました。

四川省発祥で、辛くて痺れ、爽やかで香りが良いのが特徴です。四川料理は主に家庭料理の食材を使用しますが、客をもてなす際には山や川の珍味を使うこともあります。炒める、揚げる、焼く、浸す、煮るなどの調理法を上手に活用しましょう。その「味」が有名で、魚の味、赤油、奇味、辛味など、バリエーション豊かな味がたくさんあります。四川料理はシンプルで新鮮、そして強い地元の風味を持っています。有名な代表料理としては、東坡豚肘、冷鍋魚、石臼挽き豆腐プリン、甘皮鴨、煮鴨、魚風味細切り豚肉、回鍋肉、麻婆豆腐、ピリ辛チキン、ザワークラウト魚、煮魚、茅雪王、夫婦肺スライス、重慶火鍋煮キャベツ、橋渡りスペアリブなどがあります。

四川料理は、四川省西部の成都、楽山を中心とする上河邦（シャンヘバン）、四川省南部の自貢、内江、蘆州、宜賓を代表とする小河邦（シャオヘバン）、四川省東部の重慶、万州、達州を中心とする下河邦（シャオヘバン）に分かれています。

四川料理は成都、重慶、楽山、自貢、瀘州、宜賓、南充などの地方料理の特徴を取り入れており、その主な特徴は味の多様性、つまり複雑な味の使用にあります。唐辛子、山椒、花椒、豆板醤が主な調味料で、割合によって辛味、酸辣味、胡麻味、麻辣味、胡麻ペースト、ニンニク潰し、マスタード、赤油味、甘酸っぱい味、魚味、奇味などさまざまな味が生まれます。どれも濃厚でまろやかで、「一品一様」「百品百味」の特色があり、どれも人気があります。四川料理には、炒める、揚げる、乾煎りする、揚げる、燻製する、浸す、煮込む、蒸し煮する、煮込む、ペーストする、ソテーするなど、38 種類もの調理法があります。

料理は色、香り、味、形に特に注意を払い、北と南の両方の長所を組み合わせ、豊かで多様で濃厚な味わいで知られています。昔から「七味」（甘味、酸味、痺味、辛味、苦味、香味、塩味）と「八味」（乾煎り、酸味、辛味、魚味、揚げ味、奇味、胡椒痺味、赤油味）という言葉があります。

そのため、四川料理には、幅広い食材、多様な調味料、そして料理の適応性の高さという3つの特徴があります。完全な味体系は、宴会料理、大衆菓子、家庭料理、3種の蒸し料理と9種の煮込み料理、そして地元の菓子の5つの主要カテゴリーで構成されています。

「食は中国、味は四川」として国際的に名声を得ており、最も有名な料理は、乾揚げイシダイ、乾揚げマンダリンフィッシュ、魚風味の細切り豚肉、遼スペアリブ、奇味チキン、クンバオチキン、五香煮スペアリブ、蒸し牛肉とライスヌードル、麻婆豆腐、茅頭火鍋、乾揚げ牛肉、ランタンシャドウビーフ、担々麺、莱米団子、龍潮手などであり、四川の六大名料理は、魚風味の細切り豚肉、クンバオチキン、夫婦肺スライス、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘、茹でキャベツなどである。