紹興郷土料理のレシピ

紹興料理は豊かな風味と魅力的な伝統を誇り、常に多くの食通に愛されてきました。紹興料理は中国の有名な八大料理の一つであり、中国の食文化の重要な部分です。紹興料理は淡水魚、エビ、新鮮な川の食材、鶏肉、豆から作られています。サクサク、軽めの油、新鮮な味わいにこだわっています。中でも蒸し鶏や辛子漬けは紹興料理の名物料理です。紹興の郷土料理を見てみましょう。

豚肉の煮込みとマスタードグリーン

紹興に旅行するなら、豚肉と野菜の煮込みをぜひ試してみてください。これは紹興で最も有名な家庭料理です。香りがよく、柔らかく、油っぽいですが脂っこくなく、江南の水郷の田園的な風味があります。

悪いチキン

紹興は米酒を多く生産する有名な歴史都市です。数千年にわたり、「田舎のどの家庭でも米酒を集めて醸造し、郵便道路のいたるところに酒の香りが漂っている」と言われています。冬の醸造シーズン中、各家庭が独自のワインを醸造します。

紹興では月鶏は滋養豊かな料理とされています。鶏を塩でこすり、ガーゼで包み、酒粕に数日間漬け込みます。こうすると鶏が腐るのを防ぐだけでなく、鶏肉に酒の香りが加わります。

味：塩味と爽やかさがあり、芳醇な香りと長い余韻が楽しめます。塩味と爽やかな風味、そして発酵米の香りが特徴のお酒です。

エビの煮込み

紹興酒は、そのまろやかな口当たりと香りで国内外で有名です。ヴィナスはワインの副産物です。まろやかな味わいと独特の香りが特徴。ワインの粕を料理の味付けに使うことは長い歴史があり、独特の風味があります。

「エビのワインソース煮」は、新鮮な川エビをワインソースで煮込んだ料理です。エビは白くて柔らかく、ワインの香りが食欲をそそります。「中華名物レシピ」にも掲載されています。

ベトナム風チキンの澄ましスープ

「月鶏の澄まし汁」は紹興の名物「月鶏」を使った料理です。

紹興は春秋時代の越国の古都であり、臥龍山（現在の福山）の東側に岳王台が築かれました。伝説によると、越鶏はもともと皇帝とその側室が鑑賞するために用意した高級鶏でしたが、後に民間に広まり、純血種として大切に飼育され、毎日2つの泉（臥龍山の東側、太清里付近の「龍山」と「夢泉」）の水を飲み、麓の昆虫を捕食していました。次第に優れた食用鶏の品種となり、人々は主に煮込んで食べていました。

清朝の乾隆帝が長江の南方を広く旅していたとき、紹興の脇門に着いたとき、ちょうど正午で空腹を感じたので、村人の家に入って急いで食事を頼みました。田舎の女は、それが遠くから来た訪問者だとわかり、鶏を一羽屠り、大きなボウルに入れて飯盒の上に置き、水が沸騰してご飯が炊け、鶏が煮込まれるまで待ちました。乾隆帝は鶏を醤油に浸し、骨を噛み、骨髄を吸い、スープを全部飲み干した。彼はおいしそうに食べ、大いに褒め称えた。北京に帰ってからも忘れられませんでした。

1933年10月、劉亜子とその妻は紹興を訪れ、その料理を味わった後、「清湯月鶏」の特徴を「皮が薄く、肉が柔らかく、骨がほぐれ、スープが美味しい」という8つの言葉でまとめました。

干しニシン

紹興では、冬になると魚を買って天日干しするのが習慣です。干した魚は親戚や友人に贈ったり、自分で楽しんだりできます。歴史的には、貢物として挙げられてきました。

「酒干しニシン」は紹興市陽茶湖で採れるニシンを原料とし、漬けて乾燥させ、酒粕で作るため、酒の香りが干物に溶け込んでいます。味が長持ちし、味が変わりにくいだけでなく、独特の香りが漂います。特徴は、肉が赤く、酒の香りがピリッとしていて、柔らかくておいしく、脂がのっていて口当たりがよく、最高級の冷菜です。

酔っぱらいのカニ

「酔蟹」は安徽省で働いていた紹興市の弁護士によって考案されたと言われている。

当時、淮河の両岸にはカニがたくさんいたが、地元の人々はカニの食べ方を知らず、農作物が被害を受け、追い払う方法もなかったため、非常に恐れていた。弁護士は州知事に、人々にカニを捕まえて政府に引き渡すよう勧めました。彼はたくさんの大きな桶と塩と酒を用意し、カニを調理して各地に売りました。紹興では、それらは一般に「淮蟹」と呼ばれていました。

「酔いどれ蟹」はこれを基に改良され、蟹の選別、蟹の養殖、塩水作り、浸漬、漬け込みなどの工程を経て精製され、生産サイクルと消費期間に配慮されています。新鮮な香り、新鮮な肉質、美味しい味が特徴です。

酔っ払い川エビ

「酔い川エビ」は民間発祥で、春と秋に、人々はそれを自分で作って食べる習慣があります。魯迅は『馬尚志日記』と『有恒氏に答えよ』の中で「酔ったエビ」について書き、酔ったエビの皿は「生きたまま」食卓に置かれ、「エビが新鮮で​​あればあるほど、食べる人は幸せで楽しい」と述べた。

この料理は、建湖で獲れた新鮮な雄のエビを使用し、紹興酒、発酵豆腐、その他の酔わせる材料で味付けされています。鮮やかな肉質が分離し、歯ごたえがあり柔らかいのが特徴で、芳醇な香りと独特の魅力があります。