カタツムリヌードルスープを美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

カタツムリ麺のスープは一般的に甘くて酸味があり、とても濃厚です。カタツムリ麺のスープベースの準備は比較的複雑です。結局のところ、本質はスープにあります。カタツムリ麺を作るのに良いスープベースがなければ、全体的な味と口当たりに影響を与えます。

骨から赤身の肉を切り離して脇に置き、背骨は直接細かく切り刻みます。

尾を取り除いたカタツムリを購入します。砂や土の臭いを取り除くために、きれいな水に1時間浸し、洗って置いておきます。

材料: 唐辛子粉、たけのこ漬、豆の漬物、キャベツの漬物、湯葉、ピーナッツ、みじん切りネギ、黒キクラゲ

（１）材料を細切り、さいの目切りにして、豆腐を揚げます（豆腐を揚げる時は油を熱くしますが、焦げないように火から離してください）。豆腐を揚げた後の残りの油に唐辛子粉を入れてラー油を作ります。（豆腐を揚げた後の余熱を利用できるので、火を加える必要はありません。）

（２）鍋に豚骨を入れてスープを沸騰させ、水に日本酒大さじ１杯を加える。

（３）千切りにしたザワークラウトと角切りにしたザワークラウト豆をフライパンに入れて炒めます。少量の油を加えますが、塩は入れません。酸っぱいタケノコも炒めてあります。フライパンで黒キクラゲと豚肉を炒める（塩を少々加える）

（4）鍋に油を入れ、ニンニクのみじん切りとショウガの薄切りを加え、香りが出るまで炒め、次にカタツムリを加えて炒めます。次に塩大さじ1杯とスパイス大さじ半分を加え、2分間炒めます。次にボウル半分の水を加えて沸騰させ、骨付きスープに加えて1時間煮ます。