鴨肉を煮込む一番いい方法は何ですか？

鴨肉の一般的な食べ方は、ジャガイモと一緒に煮込むことです。ジャガイモに含まれるデンプン質が鴨肉を柔らかくし、煮込むときに出るスープがジャガイモに染み込むため、もともと味のないジャガイモが風味豊かになります。煮込み時間は1時間半ほどかかるので、時間を上手に管理する必要があります。

鴨肉とジャガイモのシチュー

材料

ジャガイモ 2個、アヒルの足 4本、生姜 1片（卵くらいの大きさ）、コショウの実 20粒、スターアニス 4個、シナモン小片 1個、フェンネル 約40本、乾燥サンザシ 20本、調味料：料理酒 大さじ1杯（15ml）、薄口醤油 大さじ4杯（60ml）、濃口醤油 大さじ4杯（60ml）、白砂糖 大さじ4杯（60ml）、塩 大さじ1杯（15ml）

練習する

1) 胡椒、スターアニス、クミン、乾燥サンザシを調味料袋または調味料箱に入れます。 （シナモンが入らない場合は無理に押し込まないでください。調味料袋に穴が開きます。煮込み料理の時はシナモンを別々に鍋に入れておくと、調理後に取り出しやすくなります。）

2) アヒルの足を洗い、冷水に浸します。水はアヒルの足が少なくとも4cm浸かる程度にしてください。蓋をしないで、強火で沸騰させ、スプーンで泡を取り除きます。

3) 皮をむいてスライスした生姜、用意しておいた調味料パック、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、蓋をして煮る。圧力鍋を使用し、中火にかけ、蒸気が出た後40分ほど煮込みます。通常の鍋を使用する場合は、中火にして 1 時間半煮込みます。

4) ジャガイモの皮をむき、切り分けてフライパンに入れ、きつね色になるまで揚げ、置いておきます。

5) 40分煮込んだら火を止めます。圧力鍋の蒸気が抜けたら蓋を開け、塩を加えてよくかき混ぜ、強火で5分煮込みます。揚げたジャガイモを鍋に注ぎ入れ、さらに3分煮込みます。