肉をもっと上手に切るにはどうすればいいですか?

多くの人は、調理前に豚肉をどのように切ったらよいか知りません。切り方が間違っていたり、切り方が悪かったりすると、肉の味が損なわれ、味が粗くなります。まず、鋭いナイフが必要です。切るときは、肉の繊維に逆らって切るのが一番です。そうすると、味が格段に良くなります。

1. 豚肉は比較的柔らかいです。私たちが生活の中で正しい調理法を使わないと、豚肉の味が固くなってしまうことがあります。実は豚肉を切るときは水平に薄く切るように注意すると、より美味しくなります。

2. 豚肉は柔らかく、筋が少ないです。水平に切ると折れやすくなり、同じ方向に切ると古くなりやすくなります。材料が簡単に破損したり劣化したりしないように、繊維ラインを斜めに切断する必要があります。ただし、切るときにも注意が必要です。繊維に沿って切らないのがベストです。繊維に沿って切った細切り肉の方が噛みやすくなります。揚げる前にお好みで片栗粉を加えてもいいでしょう。

3. 肉のスライスが均一な厚さになり、調理時に変形したり壊れたりしないように（冷凍肉を切るときに起こります）、ナイフは鋭くなければなりません。肉のスライスは、切った後に細切りにすることができます。細切りは、肉のスライスをはしご状に積み重ね、垂直に切ることで切ります。当時の基準は、肉を細断して油を塗った後に検査し、厚さ、長さ、形が均一である場合にのみ合格とすることでした。これは冷凍肉では実現できませんでした。

4. 肉を長方形に切り、狭い面を自分に向けてまな板の上に置きます。左手のひらを平らにして肉を押します。右手に包丁を持ち、柄を体に対して垂直にします。もちろん、柄はおへそに向ける必要はありません。少し右にずらすと力が入りやすくなります。包丁をまな板に突き刺し、広い面の下から肉を切り込みます。包丁は水平に保ちます（数回試すと上手になります）。押し込みながら前後に引きますが、角度は変えないでください。