ササゲの漬け方は？

ササゲは、実はよく豆と呼ばれているものです。豆を漬けると、とても美味しいです。一般的に、漬けた豆は酸っぱい味がします。辛い食べ物を食べられる友達は、唐辛子を加えて漬けると、味が良くなります。ササゲの漬け方は実はとても簡単で、材料と食材を合わせて漬けるだけで、漬け時間も比較的長めです。

材料:新鮮な豆、長ピーマン、塩、水

量:豆一掴み、ピーマン2個、塩スプーン3杯、豆がかぶるくらいの水

作り方：最初の夜に水を沸騰させ、洗った豆とピーマンを沸騰したお湯に入れて水が冷めるまで茹で、豆とピーマンを取り出し、水を切ってから豆を細かく切り、ピーマンを千切りにして容器に入れ、量に応じて塩を加え、よく混ぜて、天気が非常に暑い場合は冷蔵庫に入れます。翌朝、油を少し加えてフライパンで数回炒めると、酸味があってシャキシャキとした豆が食べられます。

注：この方法は秋が始まる前に使用され、漬け込みは早くできます。秋が始まる後の漬け込み方法は異なり、漬けた食品は長期間保存できます。

四川料理にはたくさんの料理がありますが、キムチはその名物料理の一つです。通常、四川料理のレストランに行くと、食事が始まる前に必ず 2 つのおかずがテーブルに置かれます。通常、片方の皿にはキムチ、もう片方の皿にはピーナッツが載っています。ピーナッツも2種類あり、1つはカリカリに揚げた香ばしいピーナッツ、もう1つは煮込んだピーナッツです。キムチを作るときには注意すべき点がたくさんあります。四川省では、どの家庭にもさまざまな大きさの漬物瓶があります。ある北京の女の子は、四川の漬物が美味しいと思い、四川人の隣人に作り方を尋ねました。そして、その指示通りに作りましたが、作った漬物はいつもまずかったです。だから、キムチの作り方を知っている人は簡単すぎると思うし、作り方を知らない人は奇妙すぎると思うのです。私が作ったものはなぜいつもダメになってしまうのでしょうか?

道具:陶器で作られた特別な漬物瓶。釉薬をかけていないものは土瓶と呼ばれ、釉薬をかけたものは見た目がきれいです。瓶の口が突き出ており、瓶の口の周りには凹状の受け皿（つまり水桶）があり、ボウルを載せて密閉することができ、酸素の少ない環境でキムチの発酵を促進し、多量の乳酸を生成することができます。キムチを作るときは、隣のトレイに水を入れて瓶を密閉し、空気が入らないようにします。キムチ瓶がない場合は、代わりに他の容器を使用できますが、容器は開口部が大きく、しっかりと密閉され、気密性がある必要があります。子どもの頃、私は母と一緒にキムチの瓶を買いに行きました。母は瓶の外側に砂の穴やひび割れがないかどうかをいつも注意深くチェックしていました。それがキムチを作るときに腐ってしまうかどうかの決め手でした。今はガラス瓶が人気です。このタイプの瓶は見た目も美しく、中の野菜の色が外からでも見えます。これはレストランで顧客の注目を集める方法でもあります。