ラム肉を調理するためのスパイスは何ですか？

羊肉は私たちの日常生活でよく使われる肉です。羊肉を食べるのが好きな人はたくさんいますが、その魚臭さと臭い味に抵抗を感じています。羊肉を調理するとき、ほとんどの人は羊肉の風味が味に影響するのではないかと心配します。実は、この問題は解決できます。スパイスの組み合わせに注意すれば、羊肉の魚臭さも取り除くことができます。では、ラムスパイスを調理するための具体的なレシピは何でしょうか?

1. 月桂樹の葉とフェンネル

月桂樹の葉とフェンネルは、豚肉、牛肉、羊肉の煮込みによく使われます。魚臭さを取り除き、香りを高める効果がありますが、薬臭はなく、羊肉のスープ本来の味に影響を与えません。また、比較的安価です。この2つの用量を適切に増やすことで、材料のコストを削減できます。フェンネルは辛味と温味があり、気を調整し、胃腸を調和させ、風邪を払い、痛みを和らげます。四川風冷煮込み料理では、魚臭さを抑え、風味を高める役割を果たします。防腐効果も優れています。その香りはスパイシーでマイルド、樟脳のような酸味があり、わずかに甘く、わずかに苦く、そして辛い味がします。香りが強く、魚臭さを消し、香りを増し、脂っぽさを和らげる効果があります。

2. アンジェリカ・ダフリカ

ラムはトウキが好きなので、選ぶときは比較的形の整ったものを選ぶ必要があります。トウキの香りは徐々に散って消えてしまうので、あまり長く保存したものは選ばないようにしてください。

3. みかんの皮

タンジェリンの皮はスパイスの組み合わせにおいて「中和」の役割を果たしますが、使いすぎると「風味を食い尽くし」（つまり、他のスパイスの風味を覆い隠してしまう）ため、2 倍の労力をかけて半分の効果しか得られません。

4. その他

ラム肉は柔らかい肉なので、コリアンダー、ショウガ、アンジェリカなどを使うといいでしょう。もちろん、辛いものや甘いものも使えますが、魚臭さは取れません。羊肉の匂いはエチルカプリル酸、メチルカプリル酸などから来ています。この匂いは、スパイシー＆スイートシリーズの強い甘味ではカバーされません。そのため、魚臭さを取り除くには、クミン、バジル、ローズマリーなどレモンをベースにした材料を使用する必要があります。