煮込み料理の極秘レシピ、最も本格的な作り方を公開します!

煮込み料理は、フェンネル、ミカンの皮、コショウ、アニスなどのさまざまなスパイスを混ぜて作る料理の味付けの一種です。言葉だけでは十分に表現できず、口で味わうしかありません。実は、煮込み料理にはさまざまな種類がありますが、最も本格的な作り方を知っている人はほとんどいません。今日は本格的な煮込み料理の作り方を詳しく説明しますので、皆さんの参考になれば幸いです。

本格煮込みスープの秘伝レシピ

1. マリネ（古いスープ）の作り方：

古いスープはどれも長い年月をかけて蓄積された結果であり、すべて最初の鍋のスープから生まれたものであり、自家製の古いスープも例外ではありません。

1. 最初の鍋のスープ、つまり煮込んだ鶏肉、スペアリブ、または豚肉のスープには、主な材料に加えて、コショウ、アニス、コショウ、シナモン、アモムム・ビロサム、豆、クローブ、ミカンの皮、草の実、クミン、ガランガル、白藍、シナモン、生姜、塩、白砂糖などの調味料も加えます。スープの保存性を高めるために、玉ねぎ、ニンニク、醤油、黒砂糖などの調味料は加えないほうがよいでしょう。上記の調味料の種類は市場の状況に応じて調整することができ、どれも必須ではありませんが、一般的に使用される調味料が半分以上を占める必要があります。調味料の量は主材料の量によって異なり、一般的なシチューの調味料と同じです。取り出しにくい調味料はガーゼなどに包んでおくといいでしょう。主な食材を細かく切って洗い、鍋に入れ、調味料を加え、水（通常の量より少し多め）を加え、主な食材が煮えたら肉を取り出して食べ、調味料を取り除き、不純物を洗い流します。こうしてできたスープが「古いスープ」の「祖先」です。

スープをホーロー容器、陶器、またはガラスの瓶に注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で保存します。

2. 鶏肉、肉、またはスペアリブを2回目に煮込むときは、取り出して鍋に注ぎ、主な材料と上記の調味料（半量）を加え、次に適量の水を加えます（水の量は古いスープの量によって異なりますが、合計量は通常より少し多めにする必要があります）。主な材料が調理されたら、前と同じようにスープを取っておきます。このプロセスを繰り返すと、「古いスープ」ができます。この古いスープは肉や鶏肉を煮込むのに使えます。繰り返し使うと煮込んだ肉は美味しくなり、煮込んだ鶏肉は肉の香りがして、煮込んだ肉は鶏肉の風味があって素晴らしいです。

2. 煮込み料理の準備

1. 準備した（または保存しておいた）煮汁を大きな鍋に入れ、水、塩、玉ねぎ、生姜を加えます。

2. 煮込む材料（鶏肉、アヒル肉、豚肉、豚足、牛肉、豚タンなど）をまず沸騰したお湯で茹で、取り出して血の泡を取り除いた後、煮汁に入れ、沸騰させて泡を取り除き、弱火で火が通るまで煮込みます（煮込みすぎると切りにくくなるので注意してください）。火を止めた後、煮汁に6～8時間漬け込みます（肉が腐ってしまうので、あまり長く浸さないでください）。取り出して冷まします。乾燥を防ぐためにごま油を塗ります。