最高の豚骨スープの作り方

豚骨スープは多くの人が好んで飲む健康スープです。味もとても美味しく、栄養価も高いです。スープにはコラーゲンやカルシウムが十分に溶け込んでおり、一定のカルシウム補給効果があります。もちろん、豚骨スープのカルシウムは高分子カルシウムであり、人体に吸収されにくいことは周知の事実です。そのため、スープに酢を数滴加えると高分子の収縮が促進され、人体のカルシウム補給に役立ちます。

最高の豚骨スープの作り方

豚骨スープを作るのは難しくありませんが、臭みがなく、甘みがあり、素材の香りが十分に引き立つスープを作るには、ある程度の手間がかかります。実は、おいしい豚骨スープを作るのは難しくありません。まず、適切な鍋を選び、次に適切な材料を選び、最後にスープがほぼ完成したら塩を加えて味を調えるだけです。しかし、スープを作るのは言うほど簡単ではありません。材料、特に豚骨が新鮮でなければ、スープは台無しになってしまいます。

豚骨スープを作るには圧力鍋を使うのが最適です。高圧蒸気は食べ物に風味をより早く吸収させます。特に圧力鍋でレンコンスープを作ると、レンコンはとても柔らかく粉状になります。ただし、圧力鍋で豚骨スープを作る場合は、酢を加えない方がよいでしょう。酢を加えないと、豚骨に含まれるアルミニウムが大量に溶けてしまいます。豚骨スープを作るときは、キャセロールを使って酢を加えるのが最適です。鍋だけでなく、材料も新鮮でなければなりません。新鮮な豚骨はピンク色で、押すとすぐに元の形に戻り、べたつきがなく、表面が乾燥しています。このような豚骨は新鮮で、そこから作られた豚骨スープは自然に新鮮で甘い味になります。

おいしい豚骨スープを作る上で特に重要な工程が一つあります。それは豚骨から血の泡を取り除くことです。豚骨を熱湯で3～5分ほど茹でて、浮いている泡をすくい取ってスープを作るか、鍋に材料をすべて入れて、スープの表面に白い泡が出てきたら取り出す方法もあります。白い泡はきれいではなく、スープの美味しさに影響を与えます。

具体的なアプローチ

ステップ 1: 鍋に水を沸かし、ポークチョップを入れて数分間湯通しして骨の中の血を抜き、骨を取り除いて水を捨てます。

ステップ 2: 圧力鍋に冷水を入れ、生姜のスライスを入れ、次に湯がいた豚骨を入れ、コショウの粉を少し加え、白酢を数滴加えることが非常に重要です。

PS: 1. 冷水でスープを煮込むときは、必ず一度に十分な量の冷水を加えてください。冷水は肉の外側のタンパク質がすぐに凝固するのを防ぎ、内側と外側のタンパク質がスープに完全に溶けて、スープの味がより美味しくなります。

2. 骨スープを煮込むときは、白酢を数滴加えます。酢は骨に含まれるカルシウムとリンをスープに溶かします。同時に、塩をあまり早く加えないでください。塩は肉に含まれる水分を急速に減らし、タンパク質の凝固を促進し、スープの味に影響を与えます。

3. 私の意見では、圧力鍋を使って骨スープを煮込むと、より多くの油が生成され、スープはより濃く、より白くなり、より美味しくなります。また、骨スープを長時間煮込むのは簡単ではありません。長時間調理すると骨のタンパク質が破壊されるからです。

ステップ 3: スプーンで時計回りに均等にかき混ぜ、鍋に蓋をして強火で調理します。圧力鍋からガスが出始めたら、強火で 3 分間調理し、その後弱火に切り替えて 30 分間煮込みます。圧力鍋からガスが出なくなるまで待ってから蓋を開けます。

ステップ 4: 骨スープには油がたっぷり出ています。スープの表面に浮いている油を小さなボウルに集めて、次の調理のために取っておきます。

ステップ5：鍋の中のスープを2〜3つの保存容器に分け、冷蔵庫の冷凍庫に入れます。食べたいときに、1箱取り出して解凍し、沸騰させてから野菜を加えて調理します。スープに少し塩を加えるだけで、美味しくて栄養価が高く、調理した野菜のビタミンが失われません。