ブリュイエール洋梨タルトの作り方

美味しい食べ物に出会うと、IQがゼロになってしまう人が多いと思います。ダイエットをしていて、食欲を満たすためにたくさん食べたいと思っても、そんなことは気にしないかもしれません。実際、安全で健康的な食事をしたいのであれば、もちろんブリュイエール洋梨タルトの作り方を自宅で学ぶほうがより安全で確実です。料理が好きなら、ぜひ今日私と一緒に料理の仕方を学びに来てください!

1. 1212バターをボウルに入れ、スパチュラで柔らかくなるまでかき混ぜ、塩（ひとつまみ）と粉砂糖を加えてよく混ぜます。

2.2121 卵黄を加え、バターと乳化するまでよく混ぜる

3.1 小麦粉をふるいにかけて入れる

4.2 水を2回加えて均一に混ぜる

5.12 ヘラを使って細かく切る

6.21 ヘラで押し続けて材料を均一に混ぜます。材料が完全に混ざり合って滑らかな生地になるまでこの動作を繰り返します。グルテンをこねすぎないように注意する

7.1 生地を休ませた後、3mmの厚さに伸ばし、フォークで小さな穴を開けます（焼くときに生地が膨らむのを防ぎます）

8.2 粉をふりかけ、生地を少し平らに伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫で1～6時間冷やして固めます。

9. パイ皿の底にバターを塗る（分量外）

10. 麺棒を使ってタルト生地を丁寧に丸めてパイ皿に置きます。生地をパイ皿に合わせ、型より高い生地の部分を端に沿って折り下げます。

11. めん棒を使って型の上で転がし、余分なタルト生地を切り落とします。次に、指を使ってタルト生地の側面を型に沿って軽く押し、型にフィットさせます。型を冷蔵庫に入れて、固まるまで30分～1時間置きます。

12. ベーキングペーパーを正方形に切り、16回折り折り、尖った角をタルト生地の中心に合わせ、端を2cm残して余分な部分を切り落とし、さらに余った2cmを半分に切ります。 （追記：この手順は「フルーツスクール」の方法に基づいています。面倒な場合は、ベーキングペーパーを1枚直接生地に挟むこともできます）

13. 切り取ったベーキングペーパーを開き、パイ生地の上に置き、重石を詰めます。

14. オーブンを 180 度に予熱し、タルト生地の端が色づくまで焼き、重石とベーキングペーパーを取り除き、再び 180 度のオーブンに戻し、タルト生地の底が黄金色になるまで焼きます。 （追記：この工程で石で火傷しないように気をつけてください。また、後でル・コルドン・ブルー日本菓子学校の本を調べたところ、このデザートを作るときにタルト生地を事前に焼く必要はないようです。本にはタルト生地を冷蔵庫で冷やしておいて、直接フィリングを絞り出すと書いてあるので、面倒だったり時間がない人はこの工程を省略しても大丈夫です。）

15. アーモンドクリームフィリングを作る（パイ生地を冷蔵庫に入れている間にこのステップを始めることができます）

16. 無塩バターは室温で柔らかくなるので、スパチュラで柔らかくなるまでかき混ぜ、粉砂糖を加えて均一にかき混ぜます。

17. 卵液を少しずつ加え、均一になるまで混ぜます。

18. アーモンドパウダーをふるいにかけてよく混ぜます。

19. ラム酒とバニラエッセンスを加えてよく混ぜます。 （追記：この手順を踏んだ後、ラップで包んで冷蔵庫に入れてからタルト生地を焼くことができます。タルト生地を焼いて冷やした後、冷蔵していたアーモンドクリームフィリングを取り出し、ヘラでもう一度かき混ぜて柔らかくしてから使用できます。タルト生地を事前に焼かない場合は、混ぜたアーモンドクリームフィリングを冷蔵せずに直接使用できます。）

20. 絞り袋にアーモンドクリームを入れ、冷ましたタルト生地に円形に絞り出し、アーモンドパウダーをふりかけます。 （追記、この工程でアーモンドクリームの量が少し少ないように感じました。次回作るときは、メイン材料をそれぞれ5gずつ入れてみます。また、円を描くように絞った後、スプーンの背でならすと、より均一になります。私はならさなかったので、アーモンドクリームの量が片側に少し多く、もう片側に少し少なめでした。幸い、焼き上がりは大丈夫そうです～～）

21. 余分な果汁を吸収させるために洋梨をペーパータオルの上に置く

22. 使用するパイ皿は比較的小さいので、梨を半分に切り、さらに3〜4mmの厚さに薄く切ります。指を使って梨を軽く押して後ろに押します。 （直径18cm以上のパイ皿を使う場合は、梨を丸ごとスライスして入れても、スライスせずにそのまま入れてもOKです。）

23. カッティングナイフを使って、スライスした梨をタワーの中に放射状に並べます。スライスの間に隙間がないようにしてください。上にアーモンドスライスを散らす

24. オーブンを180度に予熱し、30〜35分間焼きます。 （8インチの型を使用する場合は、焼き時間が約10分延長されます）

ブリュイエール洋梨のタルトは作るのがそれほど難しくありません。上記を注意深く読んだら、そう思うはずです。もちろん、ご自身の職人技を味わいたいという方は、ぜひお試しください。最初は少し「酸っぱい」と感じるかもしれませんが、それでも違った種類の「甘さ」を味わうことができます。