蒸し魚用の醤油の作り方

蒸し魚醤油は魚を蒸すときによく使われる醤油の一種で、醤油の一種とも言えます。これはアジアの特徴を持つ調理調味料です。主な原料は大豆で、塩と他のいくつかの成分が加えられています。魚を蒸すときは、蒸し魚醤油を用意する必要があります。蒸し魚醤油は魚の鮮度を高め、魚の生臭さを取り除き、食材の色、香り、味を引き立てる効果があります。

蒸し魚用の醤油の作り方

1. 広州式：魚を洗い（血を洗い流さないと魚臭が強くなります）、水を切り、頭の下からヒレに沿って中骨まで深く切り込み、尾まで引っ張って平らに置きます。斜めの包丁を使用して、ちょうど中骨に水平に切った側面を3回切り込み（蒸すときに均一に加熱し、完成した魚の身が美しく裏返るようにするため）、反対側に3本のまっすぐな切り込みを入れ（蒸気が浸透しやすくするため）、魚を斜めの面を上にして楕円形のタイル皿に置き、調味料は加えません。

2. 千切りにした生姜を麺に広げ（薄ければ薄いほど良い）、沸騰したお湯を入れた蒸し器に入れ、強火で4～5分蒸します。取り出して、蒸し汁を切って後で使います（再加熱した醤油を使う人もいますが、私はそうしないことをお勧めします。試したことがありますが、魚臭が強く、抑えるのが難しいです）。

3. 醤油は自分で作る必要があります（外で買った蒸し魚用の醤油は味が単調です）。水、オイスターソース、薄口醤油、砂糖、塩、MSG（「魚は塩辛く、肉は淡白」ということわざにあるように、少し塩辛くても大丈夫です）。次に、調理した醤油を皿の縁に沿って魚の下に注ぎます。魚の表面にはかけないでください（魚の肉は醤油に触れるとカビが生え、ざらざらして滑りにくくなり、鮮度が失われるため）。

4. 最後に、ピーナッツオイルを熱し、魚麺の上に注ぎます（均等に注ぐようにしてください）。次に、ネギを細く切って（輪切りにして）、魚麺の上に置きます。最後に、魚と玉ねぎに挽いたコショウを振りかけます。食べるときは、魚を醤油の入った皿に浸して食べます。

蒸し魚介類：

1. 新鮮な魚（約600g）を用意し、内臓と鱗を取り除き、きれいにします。

蒸し器で10分ほど蒸します。（魚を沸騰したお湯に入れます。魚が大きい場合は、さらに数分蒸します。魚の体に箸が簡単に入るくらいになったら、調理完了です。）

2. 容器の中のジュースを注ぎます。

3. 別の鍋に油を入れて熱します。熱した油を魚に注いだ後、蒸し魚醤油100mlをかけて完成です。仕える。

冬瓜の安い野菜

主な材料：エビ、冬瓜

材料: 蒸し魚醤油、醤油、油、玉ねぎ、生姜、水、澱粉、料理酒、適量

練習する：

1. つまようじを使ってエビの筋を取り除きます。 2. 冬瓜を細かく切ります。

3. フライパンにエビ、玉ねぎ、生姜、料理酒を加え、エビに火が通るまで炒めます。 4. フライパンに油を入れ、冬瓜を加えて炒めます。