キャベツの漬物の作り方

白菜はザワークラウトの漬物によく使われます。実は、キャベツはザワークラウトの漬物にもよく使われます。味も風味も白菜に劣りません。キャベツの漬物方法も比較的簡単で、基本的には白菜の漬物と同じです。一般的には、半月ほど漬けて食べることができます。酸味があり、さわやかで、食欲をそそる効果があります。ザワークラウトの漬物には、ある程度の亜硝酸塩が含まれています。亜硝酸塩の含有量が比較的少ない1か月漬けてから食べるのが一番安全です。

キャベツの漬物の作り方

材料

材料: キャベツ650g、唐辛子100g

付属品: 花椒4g、アニス10g、塩

1. 材料を全て用意する

2. キャベツを細かく切り、赤ピーマンと緑ピーマンを斜めに切る

3. キャベツを洗って水を切り、塩を加えてよくかき混ぜ、しばらくマリネします。

4. 赤ピーマンと緑ピーマンを加える

5.よく混ぜてマリネする

6. 漬け汁を捨てて、再度コショウと塩を加えます。

7.よく混ぜて磁器の瓶かガラスの容器に入れ、室温か冷蔵庫でマリネする。

8. 半月後の様子です

料理のヒント

漬物には微量の亜硝酸塩が含まれていますが、その量はさまざまですので、頻繁に食べないようにしてください。一般的に、漬物に含まれる亜硝酸塩の量は、漬けてから2～3日後から10日後までの間に最も多くなります。温度が高く、塩分濃度が低い場合は、「亜硝酸塩のピーク」が早く現れます。

逆に、温度が低く塩分濃度が高い場合には、「亜硝酸塩ピーク」が遅れて現れます。私の国北部では、ピクルスやザワークラウトを漬けるのに通常1か月以上かかり、中国南部では20日以上かかります。一般的に言えば、亜硝酸塩含有量は 20 日後には大幅に減少し、1 か月後には非常に安全になります。食品の安全性に対する本当の脅威は、2、3日から10日以上漬け込んだ野菜です。1か月以上漬け込んだ野菜は安全に食べることができます。緑の野菜、ニンジン、ピーマンのピクルスなどを加えることで、食材を豊かにすることもできます。