冷製エビの作り方

えのき茸の冷煮は、多くの人が好んで食べるおかずです。食欲をそそり、食欲を増進させる効果があります。暑い夏に食べるのにとても適しており、ワインにもよく合う一品です。えのき茸の冷煮は味がとてもさっぱりしていて、作り方も比較的簡単です。お好みに合わせて他の野菜や調味料を加えることができます。えのき茸の冷煮を作る前に、必ずえのき茸を洗って水にさらしてから作ってください。

方法1

材料

えのき茸、ピーマンの細切り、塩、ごま油、砂糖、鶏ガラスープの素、ピーマンのみじん切り

練習する

1.えのき茸とピーマンの千切りを水に入れて煮ます。エノキダケとピーマンの細切りを取り出し、沸騰した冷たい水に浸します（この手順により、エノキダケの粘りが少なくなります）。

2. エノキ茸を細切りにする

3. 塩、ごま油、砂糖、チキンエッセンス、少量の刻んだコショウを加えて混ぜます。お好みで千切りにしたニッコウキスゲや千切りにしたニンジンなどを加えても美味しいです。また、酢などを加えるなど、お好みで味付けを調整してもいいですね。

方法2

材料

えのき茸、バルサミコ酢、ごま油、マスタードオイル（お好みで）、ねぎの千切り、きゅうりの千切り、白ごま

練習する

1. エノキ茸を摘み、洗って置いておきます。きゅうりとネギを千切りにして置いておきます。

2. 水を加えて沸騰させ、えのき茸を10分ほど茹でてアクを取り除き、茸が柔らかくなったら水から取り出します。

3. ボウルにエノキダケを入れ、きゅうりの千切りとネギの千切りを加え、お好みでバルサミコ酢とごま油を加えてよく混ぜます。

4. 味付けにマスタードオイルを1～2滴加え、白ゴマをふりかける。

方法3

材料

エノキ茸1束、ピーマン1個、ハム1枚、ニンジン半分、塩少々、チキンエッセンス少々、ごま油少々

練習する

1. にんじんを洗って細切りにします。

2. ハムを細切りにして置いておきます。

3. ピーマンを洗って皮をむき、千切りにします。

4. エノキ茸の根を取り除き、きれいに洗って手でちぎります。

5. 鍋に水を入れて沸騰させ、ピーマン、にんじん、細切りハムを入れて湯通しします。湯通し後、冷水にしばらくつけてから取り出し、水を切ります。

6. 鍋にエノキ茸を入れて水で茹でます。

7. 湯がいたエノキ茸を冷水で洗います。

8. 湯がいたエノキダケ、ピーマンの千切り、ニンジンの千切り、ハムの千切りを均等に混ぜ、塩、チキンエッセンス、ゴマ油を適量加えてよく混ぜ、出来上がり。

方法4

材料

主な材料：えのき茸、黄ピーマン、ねぎ、みじん切りにしたニンニク、薄口醤油、バルサミコ酢、ごま油、蜂蜜（砂糖）。

練習する

1. 水を沸騰させ、エノキ茸と黄ピーマンの細切りを加えて30秒間茹で、次にネギの細切りを加えてよく混ぜ、水から取り出します。

2. 1番目の材料を氷水に30秒ほど浸します。

3. 醤油1.5杯、バルサミコ酢1杯、蜂蜜（砂糖）1/2杯、ニンニクのみじん切りを混ぜて水分のある材料を作ります。残りの2つの材料を取り出し、軽く水を絞って加え、よく混ぜます。

4. 食べる前にごま油を数滴加えます。