バッカスのアプローチ

学校や会社の食堂で、いつも同じ単調な食事を食べていませんか? 味気ない食事に不満を感じていませんか?実は、このまま続ける必要はありません。料理の腕が良ければ、食事が楽しくなり、より幸せな生活が送れると思います。さて、バッカスの作り方をご紹介します。

5.12 鍋にすべての材料を入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ます。本には60分煮るように書いてありますが、私たちは30分ほど煮て、スープがなくなるまで捨てました。

6.21 包丁でオレンジの部分が残るまで切り刻み、冷まして置いておきます。

7. 【オレンジガナッシュ】量が多めです。実は半分くらいで十分です。ヴァローナ64％しかなかったので、ヴァローナダークチョコレートを使いました。ミルクチョコレート60g、ホイップクリーム90g、アーモンドヘーゼルナッツチョコレート40g、グランマルニエオレンジコニャックリキュール20g。ホイップクリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを加えてよく混ぜ、オレンジコニャックリキュールを加えてよく混ぜ、冷まして冷蔵庫で保存します。

8. [イギリス風ミルクチョコレートムース] ヴァローナ64%しかなかったので、ヴァローナダークチョコレートを使用しました。卵黄10g、上白糖3g、牛乳50g、ミルクチョコレート23g、アーモンドヘーゼルナッツチョコレート9g。卵黄と砂糖を泡立て、沸騰寸前の牛乳を注ぎ入れて絶えずかき混ぜ、鍋に戻してとろみがつくまで加熱し、濾してイギリス風カスタードソースを作ります。

9. チョコレートを水で溶かし、イングリッシュカスタードソースに加え、よく混ぜて冷まします。

11. ムースペーストをタワーリングに入れ、アーモンドスポンジケーキを詰め、ムースペーストで覆います。

13. 砂糖漬けのオレンジの半分をタルト生地の上に置き、オレンジガナッシュを塗り、イングリッシュミルクチョコレートムースを詰め、ココアパウダーをふるいにかける。

16. 丸いムースには溶かしたチョコレートを薄く切って側面に貼り付けました。

17. チョコチップがついた丸い形

18. 断面

バッカスのステップはシンプルですが、上手に行うには、真剣に練習する必要があります。方法も大切ですが、理解することがもっと大切です。本当に理解することによってのみ、おいしい料理を作ることができます。