肉のスライスを柔らかく揚げる方法

肉のスライスを柔らかく滑らかに揚げて、味を良くしたい場合、鍵となるのはマリネのプロセスです。マリネするときは、衣をつけて、水でんぷん、卵白、料理酒などの材料を加えるなど、いくつかの材料を使用する必要があります。十分なマリネ時間を取ってから、揚げます。このようにして、揚げた肉のスライスは非常に柔らかくなり、食欲を増進し、体の栄養摂取にも適しています。

肉のスライスを柔らかく揚げる方法

1. 肉を切るときは、肉の繊維をはっきりと確認し、繊維に沿って切る必要があります。

2. 次はマリネです。マリネするときは、まず塩、薄口醤油、こしょうを加えてよく混ぜ、肉に味を染み込ませます。

3. 次に、澱粉を加えてよく混ぜます。肉に澱粉を加えてよく混ぜ、水分を閉じ込めて柔らかく滑らかになるようにします。

4. 澱粉を加えた後、ごま油も加えますが、少なすぎないようにしてください。ごま油がない場合は、植物油を直接加えることができます。ごま油または植物油を加えた後、滑らかにかき混ぜて、赤身の肉の水分を完全に閉じ込めます。

5. 揚げるときは、まずフライパンを熱し、フライパンに油がくっつかないように冷たい油を熱いフライパンに入れます。油を70%の温度まで熱します。

6. 細切りにした豚肉を加え、手早く広げて、まんべんなく炒めます。細切りにした豚肉は滑らかで柔らかくなります。

セロリと豚肉の炒め物

材料

材料: 豚バラ肉200g、セロリ200g

付属品：ニンニクスライス

調味料: 料理酒、醤油、澱粉、塩、チキンエキス、食用油

練習する

1. 豚バラ肉を洗ってスライスし、料理酒、塩、澱粉で10分間マリネします。

2. セロリを洗い、葉を選別して切り分けます。

3. 鍋を火にかけ、適量の食用油を注いで加熱します。肉のスライスが焼けたら、盛り付けて置いておきます。

4. フライパンに残りの油を熱し、セロリ、ニンニクのスライス、醤油を加えて2分ほど炒めます。

5. 揚げた肉のスライスを鍋に注ぎ、均一に炒め、塩とチキンエッセンスを加えて味付けします。

キノコと豚肉の煮豆腐

材料

豚肉、塩、こしょう、片栗粉、醤油、キノコ、豆腐、にんじん、ピーマン

練習する

1. 家に帰って肉を解凍し、薄くスライスして、塩、コショウ、片栗粉、醤油と混ぜます。

2. キノコを洗ってスライスし、豆腐をスライスし、ニンジンとピーマンを小さくスライスします。

3. まず豆腐を炒めて盛り付け、次に肉のスライスを炒めて盛り付けます。

4. 鍋にピーマン、キノコ、ニンジンを入れて軽く炒め、油揚げ、塩、醤油、少量の水を加えてしばらく煮ます。

5. 火が通ったら肉のスライスを入れて、まんべんなく炒め、コショウパウダーを加えて出来上がりです。

ヒント

豆腐や大根などの食材は味を吸い込むのが得意で、何と一緒に調理しても食材のエッセンスを余すところなく吸収します。独自の香りと味が相まって、メインの食材よりも美味しい場合がよくあります。この料理もそうです。豆腐はキノコと肉の香りを吸収し、事前に油で揚げて固めにしています。柔らかくて歯ごたえがあります。キノコも柔らかく美味しく調理されており、肉は香りがよいです。この料理にはたくさんのスープが付いており、特に冬の夜に食べるのに適しています。食べた後、口の中が香りでいっぱいになります。家庭的で思い出に残る料理です。