チリビーンズソースのレシピ

チリビーンズソースもチリソースの一般的な作り方です。主に唐辛子と大豆で作られています。作る前に、できれば前夜に大豆を6〜8時間浸しておく必要があります。この方法で作られたチリソースは、ソースの味が強く、大豆の香りがします。大豆の豆臭を避けるために、適量の生姜や適量のアルコール度数の高い酒を加えることができます。

チリビーンズソースのレシピ

1. 乾燥した大豆を手で潰せるくらいになるまで、ぬるま湯に6～8時間浸します。水から取り出し、水気を切って置いておきます。

2. ピーマンを洗って水を切ります。生姜は皮をむいてもよい。

3. ピーマンの緑の茎を取り除き、半分に切ってさいの目切りにします。生姜を潰して細かく切ります。

4. 中華鍋に油を注ぎます。油の量は大豆の高さより2センチ高くなるようにします。油を熱し、水分量を調節しながら大豆を炒めます。

5. 大豆の皮にシワができて大豆が少し浮くまで炒め、みじん切りにした生姜を加えます。

6. 次にピーマンを加えて炒めます。

7. ピーマンを皮だけになるまで炒めたら、塩、五香粉、砂糖を加えます。塩の塩味が強くなり、長期保存しやすくなります。

8. 2分ほど炒め、白ワインを注ぎます。 4～5分炒め続け、火から下ろします。

9. 冷めたら保存箱やガラス瓶などに入れて保存します。長期保存の場合は涼しい場所に置いてください。

注意：火加減に注意してください。ピーマンを炒めるときは、中火または弱火で炒めることができます。ピーマンを炒める時は結構むせますのでマスクをしても良いでしょう。

方法2

材料: 大豆、唐辛子、食用油、生姜みじん切り、塩、五香粉、砂糖、酒

スパイシーな豆を作る手順： 1. 乾燥大豆を温水に浸します。私は前夜に大豆を浸しておき、翌朝には出来上がります。 2 一晩浸した後、乾燥した大豆は太ってきたので、取り出して水を切ります。 3 大豆の水切りをしている間、ピーマンも洗って水を切ります。ピーマンの茎は折らないでください。切るときに茎を折ると水が入りにくくなります。生姜の皮をむきます。 4 朝食後に洗ったピーマンは、昼食後に切ります。ピーマンの茎を折り、半分に切り、さいの目切りにします。生姜を細かく刻みます。 5. 中華鍋に油を注ぎます。油の量は大豆より2センチほど多めにしてください。油を熱し、水分量を調節しながら大豆を炒めます。 6 大豆の皮にシワができて大豆が少し浮くまで炒め、みじん切りにした生姜を加えます。 7 みじん切りにした生姜を加えた後、唐辛子も加えます。唐辛子を加えるとさらに辛くなります。 8 ピーマンを皮だけになるまで炒めたら、塩、五香粉、砂糖を加えます。調理するときは、塩をいつもより塩辛くすると保存しやすくなります。 9 五香粉を加えた後、約2分後に白ワインを加えます。白ワインはどれでも構いません。私は使い捨てカップに半カップ入れます。その後4〜5分炒めれば完成です。 10 冷めたら保存箱かガラス瓶に入れて保存します。