赤ワイン煮牛肉の作り方

牛肉はあらゆる肉類の中でも最高の食材です。牛肉の食べ方は様々です。粗繊維が豊富で脂肪が少ないので、現代人に非常に適しています。牛肉をステーキにするのは、煮込み牛肉、カレー牛肉、ビーフジャーキーなど、より高級な食べ方です。ビーフシチューも美味しい料理ですが、その中でも赤ワインで煮込むのが一般的な作り方です。ここでは、赤ワインで牛肉を煮込む方法を紹介します。

赤ワイン煮込み牛肉の作り方：

主な材料：牛スペアリブ。付属品: ビーフストック、ニンジン、ベーコン、玉ねぎ、赤ワイン。調味料：椎茸、トマトソース、小麦粉、塩、ニンニク、コショウ、タイム、月桂樹の葉など。

1. ベーコンをスライスし、沸騰したお湯で約 8 ～ 10 分間茹でます。ベーコンを水切りし、フライパンで脂がとろけて黄金色になるまで炒めます。

2. 牛バラ肉を切り分け、表面の血をペーパータオルで拭き取ります。追記：牛肉の表面が濡れていると、後で揚げるときに焦げ目がつきません。

3. ベーコンを取り出したら、フライパンにベーコンオイルを残し、牛肉の塊をフライパンに入れて、表面がきつね色になるまで揚げます。牛肉の量が多い場合は、数回に分けて入れます。追伸：揚げるときは、牛肉を裏返して両面が黄金色になるまで揚げてから取り出すことを忘れないでください。

4. 牛肉を取り出し、鍋に残った油とスープにみじん切りにしたニンジンと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかく香りが出るまで炒めます。

5. 鋳鉄製のフライパンの底にニンジンと玉ねぎを置き、牛肉を加えます。塩とコショウをふりかけ、牛肉の表面に小麦粉を少しふりかけ、ひっくり返して小麦粉が牛肉に均等に付着するようにします。

6. オーブンを235度に予熱し、鋳鉄鍋の蓋を外します。オーブンで5分焼きます。牛肉の表面は少しカリカリしています。

7. 次に、つぶしたニンニク、赤ワイン、スープ、ハーブ、トマトソース、月桂樹の葉、コショウなどを加えてよくかき混ぜ、弱火で沸騰するまで加熱します。その後オーブンに入れて蓋をしたまま160度で約2時間焼きます。追伸：ローストした後、牛肉をチェックしてください。箸で簡単に刺さるようであれば、完成です。

8. 次に、スープ、牛肉、野菜を分けます。同時に、椎茸を洗って乾かし、切り分けます。フライパンにバターを少し入れ、キノコが薄茶色になるまで約 5 分間炒めます。フライパンから取り出して置いておきます。

9. 揚げたキノコをメイン料理と一緒に盛り付けます。次に、分離したスープを加熱してとろみをつけます（とろみをつけるために少量の澱粉を加えることもできます）。次に塩を加えて味付けし、最後にスープと野菜を混ぜます。火にかけて数分間加熱します。

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