羊肉の煮込みの作り方と材料

冬には多くの人が羊肉を食べることを選びますが、羊肉には一定の温熱効果があります。羊肉は体を温める強壮食品でもあります。食べると体に栄養を与えます。しかし、羊肉を煮込むことを好む人が増えています。この方法の方が風味が増します。自分で作る場合は、羊肉を調理するときに火加減に注意する必要があります。

材料

羊肉 600g、ネギ 2本、生姜 5枚、ニンニク 10片、羊肉シチュー 1パック、塩 小さじ1、日本酒 大さじ1、油 小さじ2

練習する

1.マリネ袋、水1500cc、日本酒を一緒に20分間浸し、置いておきます。ネギを洗って細長く切ります。ニンニクは潰して置いておきます。

2.羊肉を洗って切り分けます。鍋にネギの束とショウガのスライスを入れ、水を加えて沸騰させ、羊肉を入れて湯がいてから取り出し、冷水に浸して冷まし、取り出して水気を切って後で使用します。

3.フライパンを熱し、油小さじ2杯を注ぎ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、次にラム肉の角切り、塩、日本酒、手順1のマリネを加えます。沸騰したら、約1時間30分煮込みます。箸で試してみて、箸がラム肉に刺さったら完成です。

食品成分

羊肉 2500 グラム、大根 500 グラム、小さな赤いナツメ 25 グラム、乾燥した黄色いペースト 250 グラム、塩 75 グラム、アニス粉 20 グラム、料理酒 50 グラム、シナモン、クローブ 5 グラム、アモマム 5 グラム。

レシピ

1.羊肉を洗い、洗面器に張った冷水に4時間ほど浸し、取り出して水を切り、鍋に入れ、羊肉がかぶるくらいの水を加え、大根を加えて強火で沸騰させ、血が止まったら取り出し、血の汚れを洗い流します。こうすることで、羊肉の魚臭さが大根と水に染み込んでしまいます。

2.羊肉を大きめに切り、鍋に十字に並べます。鍋を火にかけ、羊肉がかぶるくらいの水を入れ、黄色いソースと塩を加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、アニスパウダー、シナモン、クローブ、アモマム、料理酒、小さな赤いナツメなどの調味料を加え、弱火で約3時間煮込みます。調理中は、スープ麺を常に少し沸騰した状態に保つ必要があります。つまり、水温は 90 ～ 95℃ にする必要があります。誰かが鍋を監視し、底がべたつかないようにひっくり返す必要があります。マトンが柔らかくなるまで調理し、フライパンから取り出して冷まし、細かく切り、皿に盛り付けてお召し上がりください。

主な原材料：皮付き羊肉30kg（脚骨と扇骨を取り除いたもの）。

材料：羊の脂身2枚（約3000g）

グラム）、ナツメ500グラム。

調味料：みじん切り生姜250g、角切り生姜1000g

1000グラム、みじん切りにした青ニンニク250グラム、みじん切りにした唐辛子200グラム、白砂糖500グラム、コショウパウダー15グラム、紅麹10グラム、ガーゼで包んだフェンネル15グラム、料理酒1500グラム、高級醤油2000グラム、塩250グラム

グラム。 [1]

具体的な手順は次のとおりです。

1.羊肉を部位ごとに大きめに切り分けます（1 切れあたりの重さは約 250 グラム）。

2.大きな鍋を用意し、強火にかけ、羊肉を入れ、羊肉がかぶるくらいのきれいな水をすくい入れ、沸騰させて泡を取り除き、羊肉を取り除き、スープを後で使用するために別の容器に入れます。

3.大きな鍋に羊肉を入れ、生姜、ナツメ、料理酒、醤油、砂糖、塩、チリパウダー、紅麹、フェンネルを加え、スープを注ぎ、ヘラで数回かき混ぜて色をつけ、味を均一にします。次に、肉を鍋の上に平らに広げ、羊の脂で覆い、竹の格子を置き、ボウルに入れた水で押さえ、蓋をして密封します。強火で煮込んだ後、弱火で2時間煮込みます。蓋を外し、スープの表面の泡を取り除き、ナツメ、ショウガ、フェンネルを取り出します。食べる前に、羊肉を一枚一枚取り出し、小骨を取り除いて皿に盛り、オリジナルのスープを注ぎ、お好みに応じて生姜、ニンニク、コショウをふりかけます。