肉を煮込むときに使われる材料は何ですか？

煮込み肉のレシピは数多くあり、必要な調味料も比較的多くなります。たとえば、おいしい煮込み肉を作るには、できるだけ多くのスパイスを用意する必要があります。最も一般的なのは、アニスシードと呼ばれるスターアニスです。さらに、シナモン、フェンネル、コショウ、カルダモン、グラスフルーツなども用意する必要があります。この点では、できる限り完全に準備するようにしてください。もちろん、家庭で作る場合は、地元の状況に適応する必要もあります。

1。レシピ： 25gの星アニス、シナモン、15-25gフェンネル、10gガランガル、3-5gの甘いキャベツ、20gのペッパー、5gカルダモム、15gのツァコ、5-15gクローブ、100g salging、150gグリーン、100gのシェイオンオニオン、350-500g、350-500g、 5000gの洗練されたオイル、2つのガーゼバッグ。 2. 大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。 3. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加えます。沸騰したら、弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。

3. 注意が必要な点1. 砂糖色を揚げるときは、弱火でゆっくりと揚げ、砂糖色が少し柔らかくなるようにする必要があります。そうしないと、揚げた砂糖色の味が苦くなります。 2. 伝統的な方法で作られたマリネには通常グルタミン酸ナトリウムは添加されません。しかし、新鮮なマリネには通常うま味がなく、近年うま味に対する人々の要求はますます高くなっているため、調理プロセス中に適切な量のMSGが添加される場合があります。 MSG は 160°C を超える温度でのみピログルタミン酸ナトリウムを生成し、風味を失いますが、塩水の沸騰温度は通常 105°C を超えないため、塩水に MSG を加えても副作用はありません。

3. 後味を甘くするために、柔らかい砂糖色素をマリネに加えるのが一般的です。柔らかいキャラメル色素を加えた後は、甘草を加える必要はありません。しかし、薬効の観点から見ると、甘草には風味を調和させ、爽やかさを高める働きがあります。したがって、砂糖で色付けした後、マリネに少量の甘草を加えることを検討できます。 4. クローブには強い匂いのオイゲノールが含まれており、使用時には状況に応じて用量を調整することができます。一般的に言えば、5000グラムの新鮮なスープに含まれるクローブの量は、5〜15グラムの間で制御する必要があります。 5. 塩水を作るときに使うネギの根は残しておくと、塩水の香りがよくなります。これは長年塩水を作り続けてきた名匠から受け継がれた経験です。 6. 上記の塩水レシピには砂糖色素が含まれており、その色は赤褐色で、赤塩水と呼ばれます。レシピの砂糖色素を取り除くと、白塩水になります。さらに、マリネに乾燥唐辛子を加えてスパイシーなマリネにする人もいます。

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