調理前に肉を準備する方法

食べ物は人間にとって最も重要なものです。人々は毎日の食事に野菜を必要としており、野菜は肉と野菜の組み合わせで栄養のバランスを整え、人体の健康を確保する必要があります。肉は肉類の1つです。多くの人は、肉を買った後、冷蔵庫に入れますが、揚げるために取り出したいとき、どのように扱えばよいかわかりません。今日は、肉の本来の味を引き出すために、調理前に肉を下ごしらえする方法をお教えします。

方法1:

1.肉を手に入れたらまず何をすべきでしょうか?まず、肉をきれいにする必要があります。お湯で洗ってから、冷水ですすぎます。次に、脂肪と赤身の肉を分け、脂肪を細かく切ります。

2.通常は、まず脂肪を取り除かなければなりません。脂肪を切り、フライパンに入れて乾煎りし、中の油を放出します。フライパンにくっつかないように、ここで菜種油を少し加えることもできます。赤身肉は細切りにすることもできます。私は個人的には小さめに切るのが好きです。

3.赤身の肉を切ったら、ボウルに入れて適量の塩を加え、しばらくマリネして味をなじませます。鍋の中の脂はほぼできあがりです。揚げすぎるとパサつきすぎるので注意してください。

方法2:

肉を切った後、料理酒と薄口醤油を加えてしばらく漬け込みます。こうすると魚の臭みがなくなり、風味がよくなります。マリネするときに卵白を加えると、揚げたときに食べ物がさらに滑らかで柔らかくなります。しかし、マリネする時間は長すぎてはいけません。約 15 分で十分です。

方法3:

まずは切り方が大事！テクスチャに沿ってカットしてください！ボウルに適量の水、澱粉、醤油、塩を加え、ペースト状になるまで混ぜます。次に肉を切り分けてボウルに入れ、よく混ぜます。野菜が70％〜80％火が通ったら、野菜を加えて一緒に炒めると、とても柔らかくなります。また、油を無駄にしたくない場合は、混ぜ合わせた肉をまず油で軽く炒め、肉の細切れ（スライス）が細切れ（またはスライス）になったのを確認したら、それをすくい取り、80％火が通った時点で料理に加えます。この方法は前の方法よりも優れています。

方法4:

1.肉をスライスまたは細切りにして小さなボウルに入れ、適量の薄口醤油、卵白、MSG（卵白が含まれていない場合はチキンエッセンスを使用）を加え、よくかき混ぜて3〜5分間放置します。

2.中華鍋に油を入れ、肉が80%ほど熱くなったら入れ、素早く取り出します。色が変わったら取り出してボウルに入れて後で使用します。

3.どんな料理でも、ほぼ火が通ったら揚げた肉のスライス（細切り肉）を入れて、しばらく炒めてからお召し上がりください。 2品炒める場合は肉のスライスを入れると便利です。

この方法で揚げた肉のスライスは非常に柔らかく滑らかです。以前は肉軟化剤の粉末を使っていて、とても美味しかったのですが、肉軟化剤の粉末を頻繁に食べると体に悪いと聞き、卵白に切り替えました。