自宅でゴマペーストを作る方法

ごまペーストの薄め方

1. きれいな水を使って混ぜます。混ぜる過程で少しずつ水を加えます。数回混ぜるだけで非常に濃くなります。水を加えて混ぜ続けます。薄まったら、塩、酢、醤油（できれば薄口醤油）、ごま油を加えてよく混ぜます。この方法で作ったゴマペーストは、香りがよく、より美味しいので、冷たい料理に加えるのに適しています。

2. 胡麻ペースト大さじ2杯、発酵豆腐（王直和紅発酵豆腐）2枚、砂糖大さじ1杯、チャイブ大さじ1杯（王直和または六壁居ブランド）、チキンエッセンス大さじ1杯、唐辛子ペーストまたは唐辛子油大さじ1杯、コショウパウダー、花椒油、料理酒少々、揚げ胡麻。この方法で作ったゴマペーストは風味が強く、一般的に鍋のソースとしてより適しています。もちろん、個人の好みにもよります。

3. ごまペーストを作るコツは、ごまペーストを薄めるときにきれいな水を少しずつ加え、加えながら一方向にかき混ぜ、ごまペーストが均一で滑らかに流れる状態になることです。ごまペーストときれいな水の比率は1：1程度ですが、ごまペーストによっては濃いものも薄いものもあるので、少しずつ適量を加えてください。

ごまペーストの作り方

ごまペーストを作る前に、ごまを必ず揚げてからペーストを作る必要があることに注意し、揚げるときの火加減にも注意する必要があります。

主な原材料：黒（白）ごま、グレープシードオイル（またはエキストラバージンオリーブオイル、ごま油）。

具体的な製造方法は以下の通りです。1.まずゴマを洗います。

2. 鍋にゴマを入れて炒め始めます。最初は中火で炒めます。ゴマが乾くまで炒めます。その後、中弱火にしてゴマが手で潰せるくらいになるまで炒めます。食べる頃にはほぼ出来上がりです。

3. 揚げたゴマが冷めたらブレンダーに入れます。

4. ゴマを粉末状に粉砕し、ゴマ粉末の一部をブレンダーに入れて混ぜ続けます。次に、適量のグレープシードオイル、エキストラバージンオリーブオイル、またはゴマ油を加えて、油と粉末が完全に混ざるまで混ぜます。

5. 練りごまをガラス瓶などの容器に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存します。

ごまペーストの作り方のコツ

1. 泡立てるときにごま油を少し加えると泡立てやすくなります。ごま油はプライマーの役割を果たします。

2. 自分でゴマペーストを作るのは難しくありませんが、忍耐が必要です。ゴマペーストを混ぜた後は、機械を休ませる必要があります。混ぜ続けると、簡単に焦げてしまいます。

3. 揚げたゴマが冷めたら、石臼の漏斗に注ぎ、流量を調整します。流量が大きすぎると、ゴマペーストが粗くなりすぎ、流量が小さすぎると、石臼が乾燥して粉砕されます。