広東風ココナッツ風味の紫芋月餅の作り方

おいしい食べ物は食欲を増進するだけでなく、気分も良くしてくれます。良い気分は私たちの体と心をより健康にします。つまり、料理の仕方を学ぶべきだと自分を納得させる十分な理由があるということです。では、広東風ココナッツ風味の紫芋月餅の作り方をご紹介します。

1.121 砂糖水が沸騰したら、レモン汁を注ぎます。再び沸騰したら弱火にしてゆっくり煮込みます。この時からシロップが煮えるまで、砂糖水をかき混ぜないでください。

2.212 転化糖シロップを作る：ステンレス製の鍋または陶器製の鍋（鉄製やアルミ製の鍋は使用しないでください）を用意し、きれいな水を注ぎ、強火で沸騰させてから火を止め、鍋に砂糖を注ぎます。砂糖と水を箸で軽くかき混ぜて混ぜ合わせ、中火で加熱して砂糖が完全に溶けるまで加熱します。この間は再度かき混ぜないでください。

3.1 シロップが沸騰したら火を止めます（琥珀色になります）。シロップが冷めたら、密封できる瓶にシロップを入れます。1日後でも使えますが、1週間待つのがベストです。

4.2 調理中に、砂糖水の一部が鍋の壁に付着することがあります。水に浸したブラシで鍋の壁を拭き取ってください。水が鍋の壁に沿って流れ落ちると、壁の砂糖が鍋の中に流れ落ちます。

5. ココナッツ風味の紫芋フィリングを作ります。紫芋を洗って蒸し、皮をむき、スプーンの背で砕きます。

6. 焦げ付き防止のフライパンにバターを入れ、溶けたら紫芋のピューレを注ぎ、均一に混ぜます。

7.1 細かく刻んだココナッツを散らし、少し乾くまで炒めます。冷まして置いておきます。

8.2 牛乳、練乳、砂糖を加えてよく混ぜます。

9. 月餅の皮と包みを作る: 転化糖シロップ、サラダ油、石鹸水（重曹を水に混ぜたもの）をボウルに注ぎ、手動の泡立て器で均一に混ぜます。

10. 小麦粉をふるいにかけ、ヘラで混ぜて生地を作ります。生地はとても粘り気があります。ラップで包み、冷蔵庫で90分間冷やします。

11. 生地を冷蔵庫から取り出し、20等分します。

12. 冷めたココナッツ風味の紫芋フィリングを20等分します。

13. くっつかないように手に小麦粉をつけて、皮を一枚取り、手のひらで平らにします。餡を皮の上に置き、左手の母指球で月餅の皮を押し、指を使って皮と餡を連続的に回転させ、皮が餡をゆっくりと包み込むようにします。

14. 巻き終わったら、端を丁寧に閉じて丸く丸めます。