パイ生地パンの作り方

パイ生地のパンも、パンを作る一般的な方法です。最大の特徴は、パンの皮の味が良く、栄養価が非常に高いことです。パイ生地のパンは、作るのに時間がかかります。まず、小麦粉を発酵させてパイ生地にする必要があります。発酵した生地をアルカリ性小麦粉に加えて、均一にこねる必要があります。最後に、生地の皮に巻き、パイ生地を塗り、フィリングで包みます。最後に、蒸し器で強火で約15分間蒸します。

パイ生地パンの作り方

材料：小麦粉1kg、豚バラ肉500g。付属品：キノコ100g、鶏肉50g、干しエビ50g、冬筍50g、重曹8g、古麺150g。調味料：塩、醤油5g、MSG2g、料理酒、ラード150g、水（温水）、コショウ。

1. 古いイースト生地に小麦粉 800g を加えて発酵させます。湿らせた布で覆い、後で使用するために放置します。 2. 加熱したラード 150g に小麦粉 200g を追加し、後で使用するためにショートクラスト生地に混ぜます。

3. 豚肉、金鉤、たけのこ、キノコを米粒大に切ります。 4. フライパンに油を入れて60%熱し、豚肉を入れて種が分離するまで炒めます。次にたけのこ、キノコを加えてまんべんなく炒めます。醤油、紹興酒、精製塩を加えて軽く炒めてからお召し上がりください。 5. 最後に金鉤、胡椒、MSGを加えてよく混ぜ、後で使用する詰め物を作ります。

6. 発酵した生地にアルカリを加えて均一にこね、生地の皮に伸ばし、油を塗り、細長く伸ばし、75gの生地片に引き裂き、中央が厚く端が薄い丸い皮に押し付け、35gの詰め物を包み、包みながら折り目をつまみ、口を閉じてパンを作り、蒸し器に入れて約15分間蒸します。

料理の特徴1. 砕いたクリスピーバンズは昆明の有名な地元の軽食です。 2. このタイプの蒸しパンは1903年に始まったと言われています。当時、玉渓に頼巴という男がいて、昆明の翠湖の近くに「少柏楼」という小さな蒸しパン屋を開きました。老人は孫を連れてパンを買いに行きました。老人はパンの匂いを嗅いで、孫に一つあげました。しかし、孫はそれをキャッチできず、パンは地面に落ちてしまいました。饅頭は粉々に砕け、特に饅頭の皮は7～8個に割れていた。小さな孫はパンが粉々に砕け散っているのを見て、泣き出しました。この時、周りにはたくさんの人が集まって見ていましたが、みんなバンズがカリカリしていることに驚いていました！その時、社長の莱巴も出てきてびっくりしたので、もう一個の饅頭を取って子供に渡しました。それ以来、彼はこのビジネスチャンスをつかみ、「割れクリスピーバンズ」の販売を始めました。 3. クリスピーバンズがクリスピーであるのには内部的な理由があります。まず、饅頭の皮を作るのに使われる小麦粉を見てみると、莱巴ではグルテンの少ない精製白小麦粉を使い、それを発酵させ、アルカリを加えて練り、生地に伸ばし、ラードを塗って油層を形成します。それからそれを簡単なパンに包みます。