自宅で保存卵を漬ける方法

外で食べるだけでなく、自宅で自分で作ることもできます。方法は非常に簡単ですが、多くの人はアヒルの卵の調理方法しか知らず、アヒルの卵を塩漬けにする方法を知らないため、通常は外で塩漬け卵をいくつか購入し、家に持ち帰って食べます。実際、塩漬け卵は自宅で自分で漬けることができますが、自宅で塩漬け卵を漬ける方法は何ですか？

松花卵は、保存卵、変卵、灰色包装卵、包装卵とも呼ばれ、中国の伝統的な卵製品です。主原料はアヒルの卵で、新鮮でなめらか、ほんのり塩味があり、色、香り、味も独特です。保存卵は国内の消費者に愛されているだけでなく、国際市場でも高い評価を得ています。

特別な処理を経た保存卵は黒っぽく光沢があり、白い模様が浮かび上がり、匂いを嗅ぐと独特の香りがします。人々に愛される珍味の一つです。

タンパク質の主な化学成分はタンパク質です。鶏卵を長期間放置すると、卵白に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。アミノ酸の化学構造は、塩基性アミノ基（NH2）と酸性カルボキシル基（COOH）で構成されているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応できます。そのため、人々は卵の保存食を作る際に、石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質を意図的に泥に加えました。これらは卵殻の小さな孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松の花を形成します。

材料を準備する：アヒルの卵10kg、水10kg、アルカリ500〜600g、紅茶パウダー200g、塩400g

漬け方：1. 大きめの鍋を用意し、紅茶の粉末を入れ、3kgの水を加え、強火で茶葉が濃い茶色になるまで煮て、茶葉を濾して置いておきます。

2. 瓶を用意し、アルカリを入れ、水7kgを加え、完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜ、お茶と塩を注ぎ、均一にかき混ぜます。

3. アヒルの卵を入れ、道具を使って液面下に押し込み、蓋をして密封し、20℃の場所に置き、約13日間マリネします。

4. 時間が経ったら卵を開けて殻を取り出し、確認します。中の卵白が凝固して透明になっていれば、次のステップに進みます。

5. 液体の50%を用意し、混合物に冷たい沸騰したお湯の50%を加えて10〜15日間浸すと、保存卵を作ることができます。