チキンスープをもっと美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

鶏の骨は、比較的安価で、さまざまな食べ方があり、誰からも愛されている、生活の中で最も一般的な食品の1つと言えます。特にお酒好きの友人にとっては、フライドチキンラックや串焼きを食べるのは本当に楽しいです。比較的、私はチキンラックスープの方が好きですし、私の友人の多くも同じように感じていると思います。では、チキンスープをもっと美味しくするにはどうしたらいいのでしょうか？以下の方法を学んでみましょう！

鶏の骨と骨を加えて一緒に調理します。

スープを作る材料：鶏の骨と骨を使います。今回は鶏のもも肉と背骨を購入しました。

ステップ：

1. 水を沸騰させたら強火にし、骨を入れて2～3分ほど煮て血を抜きます。その後、骨を取り除き、よく洗います。

2. 再び水を加え、骨を入れます。本来の風味を残すため、生姜を2枚だけ入れて魚臭さを消しました。中火で沸騰させ、浮いた残りを取り除き、弱火にして 2 ～ 2 時間半煮込みます。その後、中弱火にして 20 分間、スープを少し沸騰させます。こうすると、スープがより白くなります。

3. スープが完全に冷めたら、骨を取り除きます。

4. 保存袋をボウルやプラスチックの箱に一つずつ入れます。

5. スープを濾します。

6. 肉の残り物や不純物を濾し取った後、ボウルに巻いたビニール袋にスープを注ぎます。各袋に注ぐ量は、スープを作るたびに必要な量だけです。バッグのボタンを留めます。

7. ボウルごと冷蔵庫に入れて冷凍します。これにより、スープによって袋が変形したり、ストレスによって破裂したりすることがなくなります。

8. ご使用の際は、煮汁氷を取り出し、鍋に直接入れて溶けるまで煮込んでからご使用ください。

精製ストック:

「ストックとは、凍らせるとペースト状になるスープのことです。」ストックは料理に欠かせない材料です。水が使えるところならどこでも使え、ストックを使うと料理がさらにおいしくなります。どのような料理でも、出汁を使うことで旨味が引き出され、「鮮度をのせる」といわれています。スープの作り方は人によって様々です。最高のものはおそらく老鶏とスッポンのスープを混ぜたもので、劣ったものは鶏の殻と肉の骨を混ぜたものです。最もひどい方法は、個人のレストランで最も一般的に使用されている方法ですが、豚の内臓と豚の血を一緒に煮込むことです。味はかなり新鮮だと言われていますが、私はいつもそのような新鮮さは「虎狼新鮮」だと思っています。それは非常に衰弱した人に極度の強壮剤を与えるようなものであり、受け入れられません。

スープを煮込むときは、中の材料がかぶるくらいの冷水を使い、肉の魚臭さを消すためにワインを加えますが、野菜の風味を奪ってしまうので、玉ねぎやショウガなどは入れないようにします。水が沸騰したら、泡を取り除き、骨が柔らかくなり、肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。必ず弱火で煮込んでください。煮込みが終わったら、スープを切って布巾で不純物を取り除きます。冷めたら、表面に凍った油を削ぎ落とします。その後、再度スープを沸騰させ、溶いた卵白を加えます。卵白を注ぐ際は、スープの濁りを卵白が包み込むように、かき混ぜながら注ぎます。卵白が柔らかくなるまで待ち、卵白をすくって捨てます。こうすることで、透明でさわやかなスープができあがり、このスープは水として使うことができます。