エシャロットの漬け方

地域によっては、タマネギはエシャロットと呼ばれています。生活に欠かせないこの野菜は、誰にとっても馴染み深いはずです。エシャロットは刺激臭があり、調理するとその刺激臭が消えるため、通常は揚げて食べます。しかし、エシャロットのピクルスはなかなかおいしく、酢を少し加えると刺激が軽減されます。では、エシャロットの漬け方は何でしょうか？以下で見てみましょう。

材料:玉ねぎ1個、ニンニクみじん切り5グラム、塩大さじ1/3、上白糖大さじ1、赤ワインビネガー50cc

作り方 1. 玉ねぎを洗い、頭と尾を切り落とし、皮をむいて千切りにして置いておきます。

2. ミキシングボウルに手順 1 の玉ねぎの千切りを入れ、塩を加えてよく混ぜ、約 50 分間マリネして水を切ります。

3. 手順2の玉ねぎのみじん切りを容器に入れ、みじん切りにしたニンニク、上白糖、赤ワインビネガーを加えてよく混ぜ、食べる前に1日マリネします。

⒊ 食欲を増進し、消化を助けます。タマネギにはアリシンが含まれており、強い香りがあります。加工中に、刺激臭で涙が出ることがよくあります。この独特の香りが胃酸の分泌を刺激し、食欲を増進させます。動物実験では、タマネギが胃腸の緊張を高め、胃腸の運動を促進し、食欲増進の役割を果たすことも示されています。萎縮性胃炎、胃の運動不足、消化不良などによって引き起こされる食欲不振に大きな効果があります。 ⒋ 殺菌・風邪予防タマネギにはアリシンなどのフィトンチッドが含まれており、強い殺菌力があり、インフルエンザウイルスに抵抗し、風邪を予防する効果があります。このフィトンチッドは呼吸器、尿路、汗腺から排出されると、これらの部位の細胞管壁の分泌を刺激するため、去痰、利尿、発汗、抗菌、防腐などの効果もあります。