煮込み料理のレシピと調味料

煮込み料理は、栄養価が高く、健康に良い、あらゆる年齢層に適した食べ物です。その味は非常に独特で、煮込み料理の豊かな香りは、数え切れないほどの人々の食欲をそそります。最近は、煮込み料理を扱う軽食店やテイクアウト店が盛況で、煮込み料理の作り方を学びたい人が増えています。煮込み料理を作る上で最も重要なのは、煮汁の作り方、各種調味料の割合、そして食材の色付けや保存の方法や技術です。

まず、上記の材料を洗って置いておきます。水20斤、コショウ10グラム、タイム5グラム、料理酒250グラム、塩750グラムを加え、洗った材料を加えて漬け込みます。漬ける時間：冬は気温が0〜20度の場合、約24時間漬けます。春は気温が20〜30度の場合、約12時間漬けます。夏は気温が30〜40度の場合、約5〜6時間漬けます。

まず水で洗い、適量の塩を加えてマリネします。冬は約8時間、春は約4時間、夏は約2時間マリネします。腸や胃袋はマリネする必要はありません。洗浄して水気を切った後、煮込むことができます。漬ける水は塩分を含んでいる必要があり、毎日交換する必要があり、再利用することはできません。味付けが難しい材料は、煮込み鍋に入れる前に水気を切る必要があります。血の臭いを取り除くために沸騰したお湯で10〜15分間煮沸し、その後きれいな水で洗い流します。鶏、アヒル、ガチョウ、牛肉、アヒルの頭、アヒルの首などは水から取り出す必要があります。小さな破片はすべて水切りする必要はなく、漬けた後にきれいな水で洗うだけです。 3. 煮込みのポイント：原材料、料理酒、砂糖色素を加え、最初は強火で煮込み、その後弱火で30〜50分間煮込み、30分後に3つの材料を加え、5〜10分間煮込み、すべてを取り出して確認し、完全に煮込まれていないものは煮込み鍋に戻し、煮込みが完了するまで煮込みます。次に、煮込んだ半製品を火を止めた塩水に入れて10〜15分ほど浸してから取り出します。香りを強めたい場合は、スターアニスとバルサムシードを粉末にして加えます。より強い香りが必要な場合は、ゴマ油 1～2 ポンドと羅漢果 2～3 個を加えます。 4. 着色時の注意事項

適量の麦芽糖を取り、少量の水を加え、火にかけて弱火で沸騰させ、適量の夕焼け黄を加え、色を黄金色に調整し、ブラシを使用して鶏肉、アヒルなどの表面に層状に均一に塗ります。胃袋と腸を煮込む: 最初に洗う (塩、アルカリ、酢で)。マリネする必要はありません。水から取り出した後、きれいな水と塩水を半分ずつ使って塩水に漬けます。野菜を煮込む：塩水と水の比率は1：3です。