干しタチウオのレシピ

タチウオはさまざまな栄養素が豊富に含まれており、食材としても大変人気がある魚介類です。魚介類なので保存には手間がかかります。市場に出回っているタチウオには、冷凍タチウオと乾燥タチウオの2種類が一般的です。どちらの方法でも、特に乾燥タチウオの保存期間を大幅に延ばすことができます。では、タチウオを干す正しい方法は何でしょうか?

1. タチウオの干し方

1. まず、日光に当たる場所を増やすために、近くに病院がなく、ガラス窓に囲まれた、天日干しに適した場所を選ぶ必要があります。プラスチック小屋の屋根は無毒の有機プラスチックで作られており、小屋には強力な排気ファンと紫外線殺菌ランプが装備されている必要があります。その目的は製品の安全性を確保することです。

2. 乾燥台の上で魚を乾燥させます。サンテラスは金網でできています。網目の直径は2mmです。網目が大きすぎると、魚を乾燥させるときに跡が残りやすくなり、網目が小さすぎると通気性が悪くなります。乾燥するときは、異なるバッチの製品を分離し、適切にラベルを貼る必要があります。魚を干す方法は、まず魚の背中から始め、魚が重なったり触れたりしないようにし、少し距離を置いて平らに保ちます。背中は通常約1時間乾燥させ、次に魚の腹側にひっくり返して同じ要件で約2時間乾燥させます。次に背中にひっくり返して1時間乾燥させ、...このサイクルを繰り返し、関連する記録を残します。

3. その日の夕方に乾燥しなかった干し魚は冷蔵庫に保管し、翌日も乾燥を続けます。通常、乾燥には約3日かかります。乾燥工程中は専門技術者が不定期にランダム検査を実施し、毎日午前と午後に1回ずつ検査を実施する必要があります。検査内容としては、干物に特有の臭いがないか、干物の水分含有量などが挙げられます。毎日作業終了後、乾燥場は紫外線で1時間殺菌する必要があります。乾燥後、水分含有量が約40％に達したら、干し魚を包装する準備が整います。

2. タチウオの栄養価

タチウオには脂肪、タンパク質、ビタミンA、不飽和脂肪酸、リン、カルシウム、鉄、ヨウ素などの栄養素が豊富に含まれています。タチウオは温性で味も甘く、胃を温め、肌に潤いを与え、気を補い、血液を滋養し、体を鍛えるほか、心臓や腎臓を強くし、筋肉をリラックスさせて血液循環を活発にし、炎症を抑えて痰を消し、脳を清めて下痢を止め、疲労を取り除き、精神をリフレッシュするなどの効果があります。

タチウオには人体に必要な各種ミネラルやビタミンが豊富に含まれており、老人、子供、妊婦などに最適な栄養食品です。特に、息切れ、疲労、長期病、血虚によるめまい、食欲不振によるやせ、栄養失調、乾燥肌の人に適しています。さらに、タチウオを食べることは妊婦の胎児の脳組織の発達に有益であり、タチウオを多く食べることは子供の知能の向上に有益であり、タチウオを多く食べると高齢者の脳萎縮を遅らせ、アルツハイマー病を予防することができ、タチウオを多く食べると女性の肌は滑らかで潤い、髪は長く黒くなり、顔はより美しくなります。

タチウオには淡水魚に比べてDHAやEPAが多く含まれています。 DHAは脳に必要な栄養素で、記憶力や思考力の向上にとても重要です。また、タチウオにはレシチンが豊富に含まれています。

これにより、普通の淡水魚よりも脳の活性化が促進されます。 EPA は一般に血管清掃剤として知られており、血中脂質を低下させる効果があります。タチウオに豊富に含まれるマグネシウムは、心臓血管系に優れた保護効果ももたらします。

高血圧や心筋梗塞などの心血管疾患の予防に効果があります。

3. タチウオと一緒に食べてはいけないものは何ですか?

1. タチウオ＋トマト

トマトに含まれるビタミンCは魚の栄養素の吸収を阻害します。

2. 枝豆＋タチウオ

枝豆とタチウオを一緒に食べるとビタミンB1がすべて破壊されてしまいます。

3. タチウオ＋カボチャ

タチウオとカボチャを一緒に食べると中毒を起こす可能性があります。